澄清南瓜汁的制作方法

 工艺流程             

原料处理→去皮瓢籽→切分→灭酶→酶处理→榨汁→分离→调配→澄清→包装→杀菌

 操作要点             

（1）原料处理选择九成熟以上，皮薄肉厚 ,组织紧密、纤维少、  无霉烂、无病虫害的南瓜为原料，用0.3g/L的高镒酸钾浸泡洗涤，再用清水冲净、沥干。然后将南瓜削去外皮，切半、去瓜瓠、去籽。

（2）切分、灭酶 用切分机将南瓜切成0.5〜0.6mm的细丝，然后用250g/L的柠檬 酸溶液调整pH为4左右，加热至80笆，将南瓜丝放入热处理3〜4min,即可钝化过氧化酶，随后用冷水喷淋冷却、沥干。

（3）醸处理 在南瓜丝中加入0.03%果胶酶，0.06%纤维素酶和0.005%淀粉酶，在夹层锅中加热至50°C,酶解50〜60min,使果胶物质得以酶解。

（4）榨汁、分离将酶解南瓜丝入榨汁机榨汁，出汁率可达75%以上，然后用离心机将南瓜汁中的渣滓分离。

（5）调配、澄清在分离渣滓的南瓜汁中加入适量砂糖、佳多美G、食盐等物质进行调配，然后进行澄清，可釆用硅藻上或超滤等法澄清。

（6）包装、杀菌将澄清南瓜汁装瓶、封口后，在85C热水中杀菌10〜15min,然后 立即施行分段冷却，至瓶内温度降至38°C以下。

产品特点

呈琥珀色，澄清透明，有南瓜风味。

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