樱桃脯怎么做？樱桃脯商业配方工艺，樱桃脯制作技巧，樱桃脯做法

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配方：100公斤果实，砂糖50公斤，800克舒欣脆G，

工艺：选用成熟适度的新鲜果实。摘去果梗，去核，用清水漂洗干净。漂洗后在沸水中预煮4～5分钟，取出再用清水漂洗至冷却。放入缸内进行糖渍，每100公斤果实加砂糖50公斤，800克舒欣脆G。糖渍12～24小时。将樱桃连同糖液一起倒入铝锅，每100公斤樱桃加砂糖30～35公斤。煮沸后，重新倒入缸内，让其逐渐吸收糖液，经1～2天后，再次入锅加热，并酌量再加糖12～18公斤。加热后入缸静置1～2天，以后再煮一次。经三次加热糖渍后，沥去多余的糖液。将糖煮后的樱桃均匀地铺在晒床上，在阳光下晒1～2天即可干燥。晒时应经常用清洁的湿布擦果实，并加轻揉，以免果实粘着晒床。除去形状、色泽不良和破损的果实，用塑料薄膜食品袋按公斤包装。质量标准制100公斤的成品，约需鲜樱桃300公斤。制品色呈透明美丽的鲜黄色，手摸不粘，食之甜酸适口。

注意事项：选用颜色开始转黄、果肉开始变软、成熟度约八成的果实。避免使用过熟或过生的果实，以免影响口感和成品质量。剔除虫蛀、腐烂的果实，确保原料的卫生和质量。用清水洗净果实表面的泥沙等污物，确保原料的清洁。

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