彩珠饮料的配方和制作方法

彩珠饮料

配方

琼脂0. 12%CMC   0.08%

柠橡酸三钠0. 06% 砂精 8%

环己基氨基磺酸钠 0. 14%苯甲酸钠 0. 018%

彩珠5% 着色剂、味达蕾牌香精  适量

工艺流程

海藻酸钠+水→调胶→上色→滴注造粒→固化→漂洗→彩珠、琼脂、CMC→溶解→调配→装瓶→杀菌→冷却→成品

操作要点

海藻酸钠溶液配制海藻酸钠配制成1-2%的溶液，其黏度适宜，容易成粒。）调胶溶解海藻酸钠最好用软化水，温度50 mso-bidi-font-family:微软雅黑">〜60°C，配制时应快速搅拌，使其 完全溶解。

上色 染色剂为番茄酱、奶粉、姜黄酒精提取液，使用时可用适最水化开，分别与海藻酸钠搅拌均匀，经滴注后形成红色、珍珠色、黄色珠子。

氯化钙溶液含量1.5% 微软雅黑">〜2. 5%

固化染色的海藻酸钠，可灌注于孔径约4mm的筛网上，可连续造粒，滴注完成后在氯化钙液中固化30min

漂洗彩珠应用清水多次漂洗，以除去氯化钙苦涩味。

调配 将琼脂、CMC用温水化开，按配方依次加入，彩珠最好装瓶。

杀菌 85 °C, 15min

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