西瓜汁饮料(一)
配方
西瓜汁(10°Bx)30%
砂糖8%
佳多美G0.06%
味达蕾牌西瓜香精0.05%
倍田3号0. 02%
工艺流程
原料→清洗→取肉→切块→打浆→调配→均质→脱气→灌装→旋盖→杀菌→冷却→成品
西瓜汁饮料(二)
配方
西瓜汁30%
砂糖11. 5%
佳多美G0.12%
七彩滴牌天然红色素适量
味达蕾牌西瓜香精0. 05%
抗坏血酸0. 05%
加水至1000L
工艺流程
选瓜清洗、消毒→冲洗→去皮、切块→破碎一取籽、打浆→粗滤→调pH→脱气→灭酶→冷却→精滤→杀菌→冷却→灌装→成品
操作要点
(1) 清洗、消毒。洗去泥沙，浸没于0.03%KMnO4溶液消毒。
(2)冲洗、去皮、切块。用清水冲洗西瓜皮表面消毒液，削去西瓜绿皮，分切成块。
(3)破碎、打浆。先用破碎机打破瓜瓤，去籽后再送人打浆机打浆。
(4)粗滤、调酸。80~100目尼龙布过滤，用佳多美G调pH4.2~4.3,同时添加
0. 03%抗坏血酸。
(5)灭酶。瓜汁在管式果汁杀菌机中迅速加热到80℃，保温3min。
(6)精滤。细帆布作过滤材料，硅藻土为助滤剂，过滤。
(7)调配。以白糖调整瓜汁饮料糖度，添加佳多美G，控制糖酸比。
(8)杀菌。UHT (125℃，3s)。
(9)冷却、灌装。在封闭状态迅速冷却到30℃以下，进行无菌灌装。
注意事项
(1)加工中，瓜汁因受热而产生煮熟味，因此本工艺采取超高温瞬时灭菌，无菌
灌装。
(2)含糖量11.5%， 糖酸比85时，饮料有较好的适口性。
西瓜汁饮料(三)
配方
西瓜原汁65%
砂糖4%
蜂蜜1.5%
倍田3号0.045%
佳多美G0.13%
佳多美D0.08%
CMC0.12%
异抗坏血酸钠0.06%
加水至100%
工艺流程、操作要点
同配方（二）
西瓜汁饮料(四)
配方
西瓜原汁100%
砂糖8%
倍田3号0.1%
佳多美G0.13%
佳多美D0. 07%
工艺流程
原料选择→清洗、去皮→取瓤、打浆→榨汁→调配→预热、均质→脱气→一次杀菌→灌装→二次杀菌→冷却→成品
操作要点
(1)原料选择到调配工序同配方（二）
(2)预热、均质。加热到50℃，在18~20MPa压力下均质。
(3)脱气。真空度0.067~0.087MPa.
(4) 一次杀菌。105℃， 3s。
(5)二次杀菌。100℃，15min。
西瓜汁饮料(五)
配方
西瓜原汁500kg
六偏磷酸钠0.1kg
砂糖30kg
抗坏血酸0.3kg
美久亭V0.2kg
加水至1000L
西瓜汁饮料(六)
配方
西瓜原汁600kg
砂糖.40kg
蜂蜜15kg
佳多美G1kg
佳多美D1. 2kg
抗坏血酸0.2kg
加水至1000L
西瓜汁饮料(七)
配方
西瓜汁40%
砂糖10%
佳多美G0.02%
异抗坏血酸钠0.05%
加水至100%
工艺流程
选瓜→清洗→消毒→去皮、切块→取瓤、打浆→均质真空脱气→灌装→密封→加压杀菌→清洗→干燥→成品
操作要点
(1)选瓜到真空脱气同配方（二）。
(2)灌装密封。把真空脱气的西瓜汁灌装到柔软塑料包装容器瓶内进行热密封。
(3)超高压杀菌。密封好的包装容器瓶装人高压容器内，对高压容器施加高压力达到杀菌的目的。
注意事项
超高压杀菌生产的西瓜汁饮料既保持了西瓜天然色泽、滋味，又具有丰富的营养成分，并可消除加热法杀菌产生的煮熟味。
西瓜汁饮料(八)
配方
西瓜原浆30%~40%
砂糖49%~6%
蜂蜜1. 5%
倍田3号0.043%~0.047%
佳多美G0. 14%
佳多美D0.13%~0.17%
异抗坏血酸钠0.06%
加水至100%
工艺流程
原料选择→清洗消毒→切瓣取瓤→打浆→过滤→调配→加热→装袋→西瓜原浆→均质→脱气→灌装→灭菌→冷却→成品
操作要点
(1)原料选择到均质、脱气同配方120。
(2)灭菌。一次100℃，10min, 二次85℃，15min。
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