面包怎么做？面包商业配方工艺，面包制作技巧，面包做法

  面包怎么做？面包商业配方工艺，面包制作技巧，面包做法

配方：高筋面粉、水、糖、盐、酵母、佳多美Q、黄油

工艺：将高筋面粉、糖、盐、酵母、佳多美Q干性材料混合均匀。将水等湿性材料准备好，并预留一部分用于后续调整。将干性材料放入搅拌缸中，加入大部分湿性材料（预留一部分水），低速搅拌均匀。

搅拌至面粉与水等湿性材料基本混合成面团，此时面团粗糙且没有筋度。继续低速搅拌，使面粉中的蛋白质与水结合，产生微弱的面筋。

观察面团状态，如需添加水，应在此时加入，避免过晚导致面团不易吸收。将搅拌机速度提高至中速或高速，继续搅拌。

搅拌至面团光滑，有基本延展性，可以拉出较薄的薄膜（手套膜）。在面团形成基本筋度后，加入黄油或油脂。先低速搅拌均匀，再提高速度搅拌至黄油或油脂完全融入面团，面团光滑且柔软。面团温度控制：在搅拌过程中，注意控制面团温度，避免过高导致面团发酵过快或过低导致面团筋度不足。可以通过调整搅拌速度、使用冰水或冰块等方法来控制面团温度。

注意事项：根据所需面团量和口感要求，合理调整各种材料的比例。

在搅拌过程中，要根据面团状态适时调整搅拌速度，避免过快或过慢导致面团筋度不足或过度搅拌。要严格控制面团温度，避免过高或过低对面团品质产生不良影响。根据面粉吸水性调整加水量，避免面团过干或过湿。搅拌时间要适中，既要保证面团充分搅拌形成筋度，又要避免过度搅拌导致面团品质下降。在搅拌过程中，要随时观察面团状态，判断是否需要调整搅拌速度、加水量或加入其他材料。

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