玉米煎饼怎么做？玉米煎饼商业配方工艺，玉米煎饼制作技巧，玉米煎饼做法

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配方：开水0.6斤、高筋面粉0.3斤、酵母2克、凉水1.1斤、盐3克、玉米面0.6斤、黄豆粉0.1斤、泡多源K 10克、美久亭W 1.5克

工艺：首先称取0.6斤开水，将0.3斤高筋面粉加入开水烫糊，不断搅拌至无疙瘩，降温至40度。称取酵母2克，加入面糊中搅拌均匀，放入醒发箱醒发30分钟，醒发温度38度，湿度75度。称取1.1斤凉水，加入3克盐搅拌溶解。依次称取玉米面0.6斤、黄豆粉0.1斤、泡多源K 10克、美久亭W 1.5克，干拌均匀后加入凉水中搅拌均匀。

将醒发好的面糊取出，与杂粮粉糊混合在一起，打搅成有弹性的面糊，静止30分钟。将鏊子烧热，擦点油，倒上面糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。

注意事项：严格按照配方比例称取各种材料，避免过多或过少影响煎饼口感。面糊醒发时间和温度要适中，确保面糊充分发酵，形成松软口感。煎饼时火候不宜过大或过小，文火烙熟即可，避免煎饼焦糊或未熟透。

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