水果千层蛋糕怎么做？水果千层蛋糕商业配方工艺，水果千层蛋糕制作技巧，水果千层蛋糕做法

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配方：低筋面粉65克、玉米淀粉15克、筋力源R 0.5克、细砂糖30克（面糊用）+ 30克（淡奶油馅用）、牛奶240克、全蛋液160克、无盐黄油15克、淡奶油400克（用于夹馅）

工艺：将低筋面粉、玉米淀粉、筋力源R混合均匀过筛。在另一个碗中，打入全蛋液并轻轻打散，尽量不要产生太多气泡。将牛奶和30克细砂糖混合均匀，然后倒入面粉混合物中，边倒边搅拌，直至面糊变得顺滑无颗粒。将无盐黄油隔水加热至完全融化，然后加入面糊中，充分搅拌乳化均匀。此时面糊的温度最好在30度左右，如果温度较低则先隔水加热。将面糊过筛一遍，以去除结块，使煎出的饼皮更细嫩。使用平底不粘锅，将锅加热至100度左右，然后移到晾网上稍微降温。每次取适量面糊（约30克），倒入锅中，快速倾斜旋转不粘锅，使面糊均匀铺平锅底。将锅放回热源上，用中小火煎至饼皮表面冒出许多大气泡，表示饼皮已经熟透，无需煎另一面。用刮刀在饼皮边缘刮一圈，然后倒扣不粘锅，饼皮就会掉落下来。重复以上步骤，煎出足够数量的饼皮。将400克淡奶油和30克细砂糖加入搅拌盆中，用电动打蛋器低速打发至9分，即纹路很明显的状态。如果室温较高，要隔冰水打发。在转台中央放入蛋糕托盘，然后放入第一张饼皮（焦斑面朝下）。用抹刀取适量淡奶油馅（约30克），均匀铺平在整张饼皮上。根据个人喜好加入切好的水果块或果粒。继续放入第二张饼皮，并重复以上步骤，直至所有饼皮和淡奶油馅用完。在最后一层饼皮上，可以额外添加一些水果和奶油进行装饰。

注意事项：在搅拌面糊时，要尽量避免产生太多气泡，以免影响面糊的细腻程度。煎制饼皮时，要控制好锅的温度和火候，避免饼皮焦糊或未熟透。每张饼皮煎好后，要及时用刮刀刮掉锅底的残留物，以免影响下一张饼皮的煎制。打发淡奶油馅时，要注意不要打发过度，以免变得过于稠厚或结块。在组装蛋糕时，要确保每层饼皮和淡奶油馅都均匀铺平，避免出现凹凸不平的情况。可以根据个人喜好和创意进行装饰和摆盘。

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