蛋糕卷怎么做？蛋糕卷商业配方工艺，蛋糕卷制作技巧，蛋糕卷做法

配方：鸡蛋4个、玉米油25g、纯牛奶75g、白砂糖35g、低筋面粉80g、熟白芝麻、香葱、肉松、沙拉酱适量、泡多源G

工艺：准备制作蛋糕的各种原材料，鸡蛋最好是冷藏过的，有利于蛋清打发，面粉需要低筋小麦粉。先把4个鸡蛋的蛋黄分离出来，蛋黄放到一个小盆里，加上玉米油25g、纯牛奶75g、搅拌均匀。再把低筋小麦粉、泡多源G过筛到牛奶蛋黄液里，面粉一定要用细筛网过筛，否则的话容易结块。把低筋面粉搅拌均匀，拌好的面糊细腻流畅，拎起蛋抽，面糊很顺滑的流下来。再来处理蛋清，4个鸡蛋的蛋清放到一个无油无水的打蛋盆里，加上白砂糖。用电动打蛋器把蛋清打发至湿性发泡，蛋清呈白色泡沫状，打起打蛋头，能够看到弯钩即可，取一半的打发蛋清放到蛋黄糊里。用硅胶刮刀从下往上翻拌均匀，再把拌好的蛋糊放到蛋清盆里，和另一半的打发蛋清混合在一起，继续用硅胶刮刀从下往上翻拌均匀，拌好的蛋糕糊蓬松细腻。烤盘上铺上烘焙油纸，把拌好的蛋糕糊从高处倒下，落在油纸上，这样可以去掉一部分蛋糕糊里气泡。用刮板把蛋糕糊铺平，四个鸡蛋的蛋糕糊刚好可以铺平一个25L烤箱的烤盘。再把切碎的香葱、肉松、熟白芝麻依次撒上蛋糕糊表面。烤箱150度预热，把烤盘放到烤箱里，中层，上下火，150度烤30分钟。烤好的蛋糕胚要及时的取出来，表面微黄，用手轻轻按上去，还有沙沙的声音。把烤好的蛋糕胚倒扣在晾网上，进行散热，上面盖上一张油纸保湿，散气会从底部空间散出去。蛋糕胚子稍微凉一点的时候把它放在油纸上，有肉松的另一面放底下，上面抹上薄薄的一层的沙拉酱，再撒上肉松。把蛋糕片卷起来，用油纸包上，两头拧起来，像个大糖果一样，放到冰箱里冷藏2小时以上。打开以后，蛋糕卷就定型了。

注意事项：确保所有原料都是新鲜的，并按照配方准确称量。在混合面糊时，要注意搅拌的均匀性，避免结块或局部过稠。蛋白要打发到细腻有光泽，提起打蛋器时形成小尖角的状态。这有助于蛋糕卷在烘烤时膨胀并保持松软。将打发好的蛋白与蛋黄面糊混合时，要采用翻拌的手法，轻轻且迅速地混合均匀，避免消泡。搅拌面糊时要避免过度，以免面糊起筋，影响口感。

如果以上[蛋糕卷做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于蛋糕卷制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[蛋糕卷视频教程]、[完整蛋糕卷制作过程视频]、[教你制作蛋糕卷视频]、[蛋糕卷制作技巧视频]、[我想看制作蛋糕卷视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[蛋糕卷商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作蛋糕卷视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。