凉粉怎么做？凉粉商业配方工艺，凉粉制作技巧，凉粉做法

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配方：豌豆淀粉，清水、酱汁配料：大蒜6瓣，清水适量，香醋一勺，一勺生抽，一勺香油，一勺辣椒油，一勺小米辣，3克盐，适量葱花，筋力源Ｑ。

工艺：一碗豌豆淀粉和筋力源Ｑ放入碗中，加入同样一碗清水，搅拌至粉水混合均匀。再用大小一样的碗，倒六碗水到锅中，开大火，烧至微开，不能全开，这样会影响凉粉口感。淀粉水再搅拌一下，然后倒人刚才水微开的锅中，一边倒一边搅拌，这一步千万不要偷懒，一直不停的搅拌，可以看到它变得黏稠。搅拌至面糊变透明状，舀起面糊是黏稠拉丝透明状，这时候就关掉火，全程大约6-7分钟左右。趁热倒入大碗中，晃动几下将表面晃平整。放一边放凉。调酱料：大蒜剁成蓉，加入一点清水，调成蒜水，再加入香醋一勺，一勺生抽，一勺香油，一勺辣椒油，一勺小米辣，3克盐，适量葱花。搅拌均匀放一边备用。放凉后的凉粉取出来倒扣在盘子上。切成片，再切成长条。码入盘中，再铺一层黄瓜丝。再把刚才调好的酱汁淋上去就可以吃了，非常的Q弹爽滑。

注意事项：在搅拌淀粉和水的混合物时，要使用高速搅拌器，确保淀粉充分溶解，避免结块。搅拌后的淀粉糊需要静置一段时间（如50-120分钟），以便淀粉充分吸水膨胀。煮制凉粉时，要保持火力适中，避免大火导致凉粉糊化过度或小火导致煮制时间过长。在将淀粉糊倒入沸水中时，要边倒边搅拌，以避免局部过热或结块。煮制过程中要不断搅拌，直至淀粉糊变成透明状，表示凉粉已经煮熟。

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