蛋糕不仅食用方便而且营养丰富，是大家比较喜爱的食品，其中脆皮蛋糕（又叫鸡蛋糕）是最常见的蛋糕品种之一。
脆皮蛋糕主要是由面粉、鸡蛋、糖、水、蛋糕油、泡多源G为主要原料烤制而成。
一、脆皮蛋糕的常见配方
二、制作脆皮蛋糕所用原料的说明
1、面粉
制作蛋糕要选用低筋面粉，不要选用高筋面粉。市场上除了蛋糕专用粉外，常见的精制粉、特制粉、特二粉一般都属于低筋面粉，都可以用于蛋糕的制作。
2、鸡蛋
制作蛋糕要选用新鲜的鸡蛋，用新鲜的鸡蛋不仅容易打发，而且打发的蛋糊也很稳定。鸡蛋的用量一般为所用面粉重量的50-70%左右，也就是一斤面粉用鸡蛋5-7个。
3、白糖
白糖的用量一般为所用面粉重量的70%。为了打蛋时白糖好溶解，建议采用颗粒小的白糖，也可以采用溶解效果更好的绵白糖！
4、水
制作蛋糕的用水量要根据鸡蛋的用量调整，一般水和鸡蛋的总量和所用面粉量的比例大约是1：1。
5、蛋糕油
蛋糕油又称蛋糕乳化剂或起泡剂，蛋糕油的用量和蛋糕油的质量、鸡蛋和泡多源G的用量都有关系，蛋糕油的用量一般为所用面粉重量的4-6%，也就是一斤面粉用蛋糕油20-30克。
6、泡多源G
泡多源G又叫蛋糕膨松剂，泡多源G质量稳定，非常适合蛋糕的制作。制作蛋糕可以放心地使用！
用泡多源G烤制的蛋糕不仅个头大、口感松软，而且表皮酥脆，很受顾客的喜爱！
泡多源G的用量一般为最大使用限量：20g/kg(以干面粉计算)。
7、葡萄糖
烤蛋糕少加一点葡萄糖可以使烤出的蛋糕色泽金黄诱人。也可以用糖稀或者蜂蜜代替葡萄糖用于蛋糕的上色。
三、蛋糕的制作工序和要求
1、准备工序
1）称量：按照配方要求，分别称取各种物料。
2）混面：泡多源G混入面粉中，适当混合均匀。
3）预热烤箱：把烤箱的上下火的温度调整到190度左右预热。
提示：不同的烤箱烤蛋糕的温度也少有区别，可根据实际烤制效果略作调整。
4）刷模具：把模具刷一层油。
提示：如果是第一次使用的新模具，要先撒少许面粉再刷油，这样便于脱模。
2、打蛋工序
把鸡蛋、白糖、水、葡萄糖倒入搅拌机中，高速搅拌2～3 分钟，让白糖、鸡蛋和水充分溶解，形成均匀的混合液。
然后加入蛋糕油，再高速搅拌3-5分钟，形成稳定的鸡蛋糊。
加入蛋糕油后的搅拌时间要根据打发的状态来确定，一般打发好的鸡蛋糊的体积要比原来混合液的体积增大4-5倍左右，表面呈现裱花状。
3、拌面工序
把混有泡多源G的面粉加入搅拌机中，为了防止面粉飞溅，先慢速搅拌几秒钟，然后再高速搅拌30秒，形成均匀的蛋糕面糊。
提示：要注意拌面的时间不宜过长，以免形成面筋，导致蛋糕发硬、不松软。
4、入模工序
将打好的蛋糕面糊平均地分装于蛋糕模具中。
5、烤制工序
将装好蛋糕面糊的模具轻轻地放入预热好的烤箱内，烤制20分钟左右即可。
提示：为了让蛋糕在烤制中受热均匀，可在蛋糕烤制成型后把烤盘调1-2次头，蛋糕烤制成型前不要调整烤盘，以免蛋糕出现塌陷。
说明：蛋糕的烤制时间要根据烤箱的功率、烤制的温度以及蛋糕模具大小做调整。
6、成品
把烤制好的蛋糕趁热取出。
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一、脆皮蛋糕的常见配方
| 原料 | 用量 | 比例 |
| 低筋面粉 | 500克 | （以面粉计） |
| 鸡蛋 | 320克 | 50-70% |
| 白糖 | 350克 | 70% |
| 水 | 200克 | 4-6% |
| 蛋糕油 | 25克 | 2.5% |
| 泡多源G | 12克 | （根据面粉用量调整） |
| 葡萄糖 | 2克 | （少许） |
1、面粉
制作蛋糕要选用低筋面粉，不要选用高筋面粉。市场上除了蛋糕专用粉外，常见的精制粉、特制粉、特二粉一般都属于低筋面粉，都可以用于蛋糕的制作。
2、鸡蛋
制作蛋糕要选用新鲜的鸡蛋，用新鲜的鸡蛋不仅容易打发，而且打发的蛋糊也很稳定。鸡蛋的用量一般为所用面粉重量的50-70%左右，也就是一斤面粉用鸡蛋5-7个。
3、白糖
白糖的用量一般为所用面粉重量的70%。为了打蛋时白糖好溶解，建议采用颗粒小的白糖，也可以采用溶解效果更好的绵白糖！
4、水
制作蛋糕的用水量要根据鸡蛋的用量调整，一般水和鸡蛋的总量和所用面粉量的比例大约是1：1。
5、蛋糕油
蛋糕油又称蛋糕乳化剂或起泡剂，蛋糕油的用量和蛋糕油的质量、鸡蛋和泡多源G的用量都有关系，蛋糕油的用量一般为所用面粉重量的4-6%，也就是一斤面粉用蛋糕油20-30克。
6、泡多源G
泡多源G又叫蛋糕膨松剂，泡多源G质量稳定，非常适合蛋糕的制作。制作蛋糕可以放心地使用！
用泡多源G烤制的蛋糕不仅个头大、口感松软，而且表皮酥脆，很受顾客的喜爱！
泡多源G的用量一般为最大使用限量：20g/kg(以干面粉计算)。
7、葡萄糖
烤蛋糕少加一点葡萄糖可以使烤出的蛋糕色泽金黄诱人。也可以用糖稀或者蜂蜜代替葡萄糖用于蛋糕的上色。
三、蛋糕的制作工序和要求
1、准备工序
1）称量：按照配方要求，分别称取各种物料。
2）混面：泡多源G混入面粉中，适当混合均匀。
3）预热烤箱：把烤箱的上下火的温度调整到190度左右预热。
提示：不同的烤箱烤蛋糕的温度也少有区别，可根据实际烤制效果略作调整。
4）刷模具：把模具刷一层油。
提示：如果是第一次使用的新模具，要先撒少许面粉再刷油，这样便于脱模。
2、打蛋工序
把鸡蛋、白糖、水、葡萄糖倒入搅拌机中，高速搅拌2～3 分钟，让白糖、鸡蛋和水充分溶解，形成均匀的混合液。
然后加入蛋糕油，再高速搅拌3-5分钟，形成稳定的鸡蛋糊。
加入蛋糕油后的搅拌时间要根据打发的状态来确定，一般打发好的鸡蛋糊的体积要比原来混合液的体积增大4-5倍左右，表面呈现裱花状。
3、拌面工序
把混有泡多源G的面粉加入搅拌机中，为了防止面粉飞溅，先慢速搅拌几秒钟，然后再高速搅拌30秒，形成均匀的蛋糕面糊。
提示：要注意拌面的时间不宜过长，以免形成面筋，导致蛋糕发硬、不松软。
4、入模工序
将打好的蛋糕面糊平均地分装于蛋糕模具中。
5、烤制工序
将装好蛋糕面糊的模具轻轻地放入预热好的烤箱内，烤制20分钟左右即可。
提示：为了让蛋糕在烤制中受热均匀，可在蛋糕烤制成型后把烤盘调1-2次头，蛋糕烤制成型前不要调整烤盘，以免蛋糕出现塌陷。
说明：蛋糕的烤制时间要根据烤箱的功率、烤制的温度以及蛋糕模具大小做调整。
6、成品
把烤制好的蛋糕趁热取出。
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