提拉米苏这样做，绵密又冰爽，浪漫又可爱，是一款著名的甜品！

今天要和大家说的是制作提拉米苏，相信这道食物对于很多人来说都是吃过的，不过吃过不等于就会做。它是一道著名的甜点，寓意浪漫，造型可爱，吃起来绵密又冰爽。首先是需要提前准备好食材。咖啡糖浆需要用到的是咖啡粉30g、水170ml+ 30ml、白砂糖30g、朗姆酒30ml。马斯卡彭奶油需要用到的是马斯卡彭奶酪500g、水66ml、白砂糖150g、蛋黄80g、鲜奶油300ml、泡多源G适量。

 

制作咖啡糖浆:将170ml水煮至沸腾，加入30g咖啡粉，搅匀，关火，盖上锅盖焖会儿。将30g白砂糖和30ml水混合加热至沸腾，制成简单糖浆。.将咖啡过滤掉咖啡渣，与简单糖浆混合，再加入30ml朗姆酒，制成咖啡糖浆。

 

将蛋黄放入盆中，用打蛋器搅打至颜色发白，体积膨胀。加热6mn水和150g白砂糖，糖融化后停止搅动，边加热边用刷子在锅壁上刷水，防止糖结晶。加热到118摄氏度时离火，缓慢地将糖浆沿所用的打蛋盆壁倒入打发的蛋黄中，边倒边用电动打蛋器低速打发，糖浆全部倒入蛋黄后调至高速打发，直到打蛋盆底部变成常温，打发完成。

 

将室温的马斯卡彭奶酪放入打蛋盆中，用手动打蛋器轻轻搅打到顺滑。将打蛋盆里的糖浆加入马斯卡彭奶酪中，用打蛋器低速打至均匀混合。将鲜奶油打发至弯钩状态。.用刮刀将鲜奶油和马斯卡彭奶酪混合均匀。找一个你喜欢的容器，将手指饼浸入咖啡糖浆，快速取出，铺在容器底部。

 

覆盖上一层做好的玛斯彭奶油，用抹刀种稍抹平，再放一层咖啡手指饼，如此重复几次。选择你喜欢的裱花嘴装人裱花袋，用剩余的马斯卡彭奶油在最上层挤出装饰奶油花，放人冰箱冷藏3小时以上，食用前筛上一层可可粉。

 

一些配方中提到用咖啡酒，对于一般的烘焙爱好者来说，不必买满满一大瓶， 更不建议买没有品质保障的各种分装小瓶酒。建议备瓶烘焙中常用的白朗姆酒，煮制浓缩咖啡糖浆，加人白朗姆酒，就能做出好味道的提拉米苏。

 

118摄氏度的糖浆能杀死生蛋黄中的沙氏菌，但倾倒糖浆的速度要掌握好，太快冲入会烫熟蛋黄;速度太慢，糖浆容易凝固在锅底，正确的方法是将糖浆连贯缓缓地冲入低速打发的蛋黄。放至常温的马斯卡彭奶酪定要用手动打蛋器轻轻搅打，如果用高速的电动打蛋器，很容易出现油脂分离，越打越渣的情况。