秘制“万能”蒜蓉酱，烧烤味道美不美就靠它，学会做啥烧烤都好吃！夏天的天气已经到来了，其实在这个时候也有很多的夜市摊或者是烧烤摊已经慢慢的活跃起来了，在烧烤摊上各种各样的美食种类是比较多的，那么在这么多的烧烤美食里边也是绝对离不开调味料的，但是今天我们所说的这个调料叫做蒜蓉酱，也是很多夜市摊上必不可少的一个调味料，特别是做海鲜类的烧烤，如果说没有了蒜蓉酱，那么这些海鲜的口感相对来说也就会差了很多，其实对于做烧烤好不好吃，非常关键的一个因素也就在于蒜蓉酱了，所以今天也就给大家分享一个万能蒜蓉酱，烧烤味道美不美就靠它了。

这个万能的蒜蓉酱其实也叫做金银蒜蓉酱，因为在这里边是有一部分金黄色熟蒜，另外一部分用的是属于白色的生蒜，所以说用这两种颜色的大蒜搭配在一起才叫做金银蒜蓉酱，做好之后不管用来做蒜蓉生蚝或者是蒜蓉茄子，味道也都是非常独特的，当然这个蒜蓉酱所用到的食材种类也是比较简单的，那么接下来也就给大家分享一下它的具体做法。

需要准备一些食材，新鲜的生大蒜1千克，食用盐6克，白糖4克，鸡粉两克，食用油适量。把大蒜去皮之后清洗干净，然后再剁成蒜末，最好稍微做得细腻一些，如果实在太懒的话，我们也同样可以用料理机打碎之后，蒜末需要按照1:2分为两份，分别放在盆里边其中多得一份需要用来炸金蒜来使用，另外少的一份当做生银蒜来使用，这个比例也是一定要掌握好，其实这也是做这个万能蒜蓉酱的，非常关键的一个步骤，按照这个比例做出来的，蒜蓉酱吃起来味道非常的鲜美，而且一点也不辣。

需要把这些金蒜放在盘子里边倒入适量的清水，一定要多冲洗几次，然后再控干水分，其实这样做的话也是为了能够去除大蒜里面的辛辣的口感，而且还能够防止油炸的过程中颜色发黑这一步也是非常重要的，千万不要偷懒，不然下一步油炸的过程中颜色是特别容易发黑也就前功尽弃了。

在锅里面倒入适量的食用油，小火烧到5成热的时候，油温差不多150 160度也就可以了，然后再把我们刚才已经控干水分的蒜末，慢慢的分次倒入锅里边，一定要及时的搅拌均匀，为了避免出现溢锅的情况，不停的搅拌的过程中也就能够让这些蒜沫受热的特别均匀，而且炸出来的蒜香味也是比较浓郁的，其实在这个过程中一直要用小火持续炸三分钟的时间，等到看到这些蒜末全部都漂浮起来，颜色微微发黄就可以关火了，然后再利用余温也就可以把这些大蒜炸成金黄色就可以捞出来控油。

把刚才已经炸过的金蒜控干油份之后，需要到在这个银蒜的盆里边，然后不停的搅拌均匀，再倒入刚才锅里边的炸过的蒜油，而且蒜油的量最少要没过蒜末，这样也是为了能够避免这些树木和空气接触的时候出现氧化发黑的情况，甚至还能够保证蒜末的新鲜程度和香味。那么这样的一道基础的蒜蓉酱就做好了，接下来就可以自然降温，然后在里面加入6克食用盐，4克白糖，两克鸡粉，搅拌均匀就可以了。

那么这样一道特别美味的蒜蓉酱就做好了，其实这也是被称之为一个万能的蒜蓉酱，而且也是夏天的烧烤摊上必备的蒜蓉酱，不管我们在做什么烧烤的时候，也都是可以放入一些，但是我们自己在家里面做一些凉拌菜的时候，也同样可以放入在炒菜的过程中放入一些也同样可以进行提鲜，所以以上也就是万能蒜蓉酱的一个美味做法了，烧烤味道美不美也就靠它了，不知道你们学会了吗？