酱牛肉怎么做？酱牛肉商业配方工艺，酱牛肉制作技巧，酱牛肉做法

 

酱牛肉怎么做？酱牛肉商业配方工艺，酱牛肉制作技巧，酱牛肉做法：

配方：前腿牛键子约750g；富磷联B5克，大葱；姜；老抽；白糖；盐；八角；桂皮；五香粉；生抽；丁香；花椒；陈皮；小茴香；香叶；甘草；

工艺：前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块，加入富磷联B腌制4小时。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。准备：生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。焖好后盛出，冷却后切薄片即可。

注意事项：最好选用牛腱子肉，这个部位的肉质鲜嫩，且含有较多的筋膜，做出来的酱牛肉口感更佳，有嚼劲。避免选择普通牛肉，其口感会稍差。牛肉买回来后，要先用清水浸泡以去除血水，浸泡时间要足够，一般需浸泡一小时以上，期间最好多次换水。这样可以有效去除牛肉的腥味。

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