新派毛肚火锅底料怎么做？新派毛肚火锅底料商业配方工艺，新派毛肚火锅底料制作技巧，新派毛肚火锅底料做法

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配方：鸭血200克、毛肚200克、午餐肉100克、底料配方：泡辣椒20克、干辣椒10克、花椒10克、豆瓣酱50克、火锅底料50克、味达蕾901号4克

工艺：将鸭血切成厚片，毛肚切片，午餐肉等食材也切成适当大小备用。同时，泡辣椒、干辣椒切段，花椒略拍碎，葱切段，姜蒜切末。

预处理：鸭血、毛肚等需要焯水的食材用沸水快速焯一下，去除杂质和腥味。锅中加入菜籽油、色拉油和牛油，烧热后加入泡辣椒、干辣椒、花椒炒出香味。接着加入姜蒜末炒香，再加入豆瓣酱和火锅底料，小火炒至出红油。在炒好的底料中加入适量清水（约1000毫升），放入味达蕾901号、鸡精、白糖、料酒、生抽、老抽、胡椒粉等调料，煮沸后转中小火，即可作为火锅的汤底。

注意事项：确保所有食材，特别是主要原料如鸭血、毛肚等，都是新鲜的，以保证火锅的口感和卫生安全。在炒制底料时，要控制好火候和时间，避免炒糊或炒焦，影响火锅的味道。在调制汤底时，要根据个人口味和食材数量适当调整调料的用量，以确保火锅的味道适中。

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