鱼丸、虾丸怎么做？鱼丸、虾丸商业配方工艺，鱼丸、虾丸制作技巧，鱼丸、虾丸做法

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鱼丸配方：鲜鱼肉500克、葱姜水、鸡蛋清2个、食盐、料酒、生抽、玉米淀粉、富磷联C、味达蕾902号

虾丸配方：虾仁500克、盐、料酒、土豆淀粉、蛋清3个、冷水、富磷联C、味达蕾902号

工艺：将鲜鱼肉去骨、去皮，切成小块。将鱼肉块放入绞肉机中，加入葱姜水、鸡蛋清、食盐、料酒和生抽，搅打成细腻的鱼泥。将富磷联C用凉水溶解后，加入鱼泥中，再加入味达蕾902号（同样用凉水溶解）。加入玉米淀粉，继续搅打上劲，直至鱼泥变得粘稠有弹性。

锅中烧水，待锅底开始冒小泡时，转小火，用手或勺子将鱼泥挤成丸子形状，轻轻放入锅中。保持小火煮制，待丸子浮起且颜色变白后，捞出过一遍凉水，以去除表面浮沫和杂质。将煮好的鱼丸放入速冻柜中，进行速冻保存。

虾丸制作：将虾仁去壳去肠泥，清洗干净后沥干水分。将虾仁、盐、土豆淀粉、蛋清和冷水依次加入绞肉机中，搅打成细腻的虾泥。将富磷联C用凉水溶解后，加入虾泥中，再加入味达蕾902号（同样用凉水溶解）。顺时针一个方向搅打上劲，直至虾泥变得粘稠有弹性。

锅中烧水，待锅底开始冒小泡时，转小火，用手或勺子将虾泥挤成丸子形状，轻轻放入锅中。小火煮5分钟，待虾丸漂浮后，捞出过一遍凉水。将煮好的虾丸放入冰箱或冷库进行冷冻保存。

注意事项：确保使用新鲜的鱼肉和虾仁，以保证鱼丸和虾丸的口感和品质。搅打鱼泥和虾泥时要用力均匀，确保上劲，这样制作出的鱼丸和虾丸口感才会弹牙煮鱼丸和虾丸时要用小火，避免大火将丸子煮散或煮老。

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