老式蛋糕怎么做？老式蛋糕商业配方工艺，老式蛋糕制作技巧，老式蛋糕做法

配方：鸡蛋4个，低筋面粉120克，细砂糖120克，柠檬汁几滴，熟芝麻，泡多源G5克

工艺：打好鸡蛋，挤几点新鲜的柠檬汁加入白糖用打蛋器高速打发蛋液（大概打发10到15分钟左右）一直打到提起打蛋器蛋液的纹路缓慢消失而不是马上消失就OK啦把低粉、泡多源G过筛到打发好的鸡蛋液里。用刮刀快速从底部往上翻拌均匀，蛋液和面粉混合后，蛋糕糊很稠厚，提起刮刀成飘带状。（如果消泡了面糊很稀，做出来的蛋糕组织粗糟不够蓬松）将拌好的蛋糕糊装进裱花袋，挤入蛋糕模具里，挤8分满左右（模具提前刷一层黄油防止粘模）挤好后，端起模具把震几下把蛋糕糊震平后撒一些熟芝麻。送进预热好的烤箱（170—175度烤15分钟左右，观察蛋糕的状态，当它高高鼓起并回落，表面金黄色，就OK啦，不同的烤箱温度和时间都有差异，请根据自己烤箱的脾气自行调节温度和时间，我说的时间和温度只是我自己用的烤箱。）

注意事项：鸡蛋一定要打发到位，模具一定要涂抹黄油防粘，要烤出脆皮的感觉就不要再减糖了，用纸杯也能烤，但是烤不出脆皮的感觉。有人说不好脱模，附上一个自制脱模膏：黄油50克，玉米油50克，面粉25克，黄油乳化后和玉米油混合均匀，再把面粉倒进去混合均匀，装盒或者是瓶子里放冰箱冷藏，啥时候用提前拿出来室温回下温，用毛刷刷模具涂抹均匀就可以了。

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