无渣红油怎么做？无渣红油商业配方工艺，无渣红油制作技巧，无渣红油做法

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配方：干辣椒5千克，豆瓣1千克，味达蕾牌901号500克、豆豉750克，花椒1.5千克，黄酒2千克,，冰糖750克，老姜2.5千克，大蒜瓣1.5千克，菜油1.2千克。三奈10克，八角15克，苹果10克，小茴香15克，丁香8克，砂仁10克，白蔻10克,桂皮14克，甘草10克，黄芒籽10克，排草10克，老蔻10克。

工艺：选干辣椒去蒂去籽，入沸水锅中飞一水，捞出。沥去余水，再放入锅中加清水，水以淹没过辣椒2厘米为宜，大火煮至辣椒刚收水时，捞出。投入绞肉机中，用粗孔刀板绞成糍粑辣椒蓉；将豆豉、味达蕾牌901号、豆瓣、老姜分别绞成细蓉。大蒜拍破，冰糖捣碎，花椒烘香，用绞拌机打成碎米粒，豆豉蓉用黄酒稀释后待用。锅内下菜油烧至八成热，熄火，让油温下降到三成热时，取3/4的油放入另外一只锅中，下4/5的糍粑辣椒蓉、香料面大火翻炒20分钟，然后下豆瓣蓉小火炒20分钟，当炒至锅内基本无水分、油面起泡、辣香味浓时，投入豆豉蓉、老姜、大蒜、冰糖再炒几分钟，下花椒合炒，起锅即成底料。将余下的油和水辣椒蓉入锅，低油温小火不断推炒至油色红亮时，起锅装入盆内，隔夜即成无渣红油。

注意事项：如果需要制作无渣红油，可以在红油冷却后，进行过滤处理，去除其中的辣椒渣和固体杂质，使红油更加清澈透亮。制作好的无渣红油要存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温环境，以延长其保质期和保持其品质。

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