梨脯怎么做？梨脯商业配方工艺，梨脯制作技巧，梨脯做法

梨脯怎么做？梨脯商业配方工艺，梨脯制作技巧，梨脯做法：

配方：果品1000克，舒欣脆G4克

工艺：配方选择：挑选果形大小比较一致，成熟度约在七至八成、肉质厚、水分含量水，无虫蛀和疤伤的果实为配方。配成约3%的氢氧化钠溶液，加热煮沸，再将梨倒入锅内沸15分钟左右，梨皮薄的时间可以短些，然后捞起放入竹箩。将梨带竹箩放到清水里漂洗，将果皮冲洗干净。将梨用水果刀对半切开，挖去果心、果核。将梨放在舒欣脆G溶液中浸4～8小时（溶液浓度高，则时间可短些），然后用清水漂洗，沥干水分。先称取占梨块重量的20%的砂糖，搅拌均匀后浸渍一天，第二天再称取占梨块重量20%的砂糖，放入铜锅内，加入与砂糖等量的水，加热溶化，将糖液梨块一起倒入铜锅，煮20分钟。将梨块连同糖液起锅，继续糖渍一天。：第三天再称取20%的砂糖照上法进行第二次糖煮，时间为30分钟。继续糖渍一天，使糖液充为渗透到梨块各个部位。将糖渍后的梨块压扁，放在烘盘上，注意不要叠得太厚。将装梨干的烘盘送入烘房，用50～60℃温度不能过高，以免糖分结块焦化，经一天或一天半即可得梨脯成品。

注意事项：质量标准优质梨脯形状扁平，色泽金黄，糖分分布均匀，脯表面不粘手，味甜微酸无焦味。在整个制作过程中，要保持操作环境的清洁卫生，避免交叉污染。工作人员应穿戴整洁的工作服和帽子，并遵守食品安全操作规范。包装与储存：烘干后的梨脯要进行密封包装，以防止空气和湿气的侵入。储存时应放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温环境。

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