双皮奶怎么做？双皮奶商业配方工艺，双皮奶制作技巧，双皮奶做法

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配方：牛奶500毫升、白砂糖50克、鸡蛋清3个、纯净水、倍田6号

工艺：将牛奶倒入锅中，加热至微沸后关火，晾凉备用。将晾凉的牛奶倒入碗中，表面会形成一层奶皮。用筷子轻轻挑起奶皮的一角，将牛奶缓缓倒出，留下奶皮在碗底。将鸡蛋清打入碗中，加入白砂糖，倍田6号用打蛋器搅拌均匀。可以加入少量纯净水稀释蛋清，防止结块。将倒出的牛奶沿着碗边缓缓倒入蛋清液中，边倒边搅拌，使牛奶和蛋清充分融合。将融合后的牛奶蛋清液过筛，去除气泡和未打散的蛋清块，使成品更加细腻。将过滤后的牛奶蛋清液倒回留有奶皮的碗中，盖上保鲜膜。将碗放入蒸锅中，大火蒸约10-15分钟，直至双皮奶凝固成型。蒸好后取出双皮奶，晾凉后放入冰箱冷藏，口感更佳。

注意事项：选用全脂牛奶制作双皮奶，口感更加醇厚。在倒出牛奶时，要轻轻挑起奶皮的一角，避免破坏奶皮。蛋清不需要打发，只需轻轻搅拌均匀即可。蒸制时间要根据实际情况调整，避免蒸过头导致双皮奶变老。

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