章鱼小丸子怎么做？章鱼小丸子商业配方工艺，章鱼小丸子制作技巧，章鱼小丸子做法

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配方：中筋面粉300克、泡多源Q15克、水510克、白糖3克、盐2克、鸡蛋2个、章鱼腿、包头菜、洋葱、味达蕾902号2克、生抽65克、耗油15克、蜂蜜10克、清水60克、红糖7克、水淀粉

工艺：将中筋面粉和泡多源Q干拌均匀。将水、白糖、盐、鸡蛋溶解均匀后，慢慢倒入面粉中，搅拌均匀至无颗粒状，活成均匀的糊状。

盖上保鲜膜，常温醒发30分钟。将章鱼腿用开水焯一下，切成丁。包头菜切成细碎，洋葱切丁，备用。将味达蕾902号、生抽、耗油、蜂蜜、清水、红糖勾兑好，倒入锅中。烧开之后加入一点水淀粉勾芡至粘稠，备用。将醒发好的面糊倒入漏锅中。锅温预热至170度，刷上食用油。将面糊倒入模具中，不要挤太多，挤上三分之一即可。

依次放入切好的章鱼丁、洋葱碎、包菜碎。上面再挤上一层面糊，待底部凝固之后，用叉子转上半圈，整体侧着翻转过来。再填上一层面糊，快速的翻转过来，再刷一层油。温度调到180度，迅速上色，煎至色泽金黄，即可出锅。做好之后挤上熬制好的酱料，再挤上沙拉酱，即可食用。

注意事项：选择新鲜、无变质的章鱼腿和优质的蔬菜。面糊要搅拌均匀至无颗粒状，以免影响口感。醒发时间要适中，过长或过短都会影响面糊的蓬松度。煎制时要控制好火候，避免温度过高导致章鱼小丸子烧焦或温度过低导致不熟。在翻转章鱼小丸子时，要用叉子轻轻转动，避免弄破丸子。

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