自制棉花糖怎么做？自制棉花糖商业配方工艺，自制棉花糖制作技巧，自制棉花糖做法

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配方：250g玉米淀粉、2个蛋清、140g白糖、倍田11号5克、10g吉利丁片、40g清水。

工艺：我们先来炒点玉米淀粉，防粘用，准备250g的玉米淀粉，倒锅里小火不停的翻炒，炒至淀粉微微发黄，熟透出锅，然后将炒好的淀粉倒在盘子里，平铺开，后面做好的棉花糖要挤在上面，防止粘连。10g吉利丁片放到冷水里浸泡备用；2个鸡蛋蛋清蛋黄分离，我们这里至需要蛋清，蛋黄可以拿去炒菜，蛋清一定要放到无水无油的干净碗里，加上20g白糖、倍田11号适量，用电动打蛋器打发至提起打蛋器呈坚挺的小尖角。锅里加上40g清水和120g的白糖，小火不停的搅拌，熬煮至白糖融化，火不能大，否则会煮成一锅焦糖，煮至白糖完全融化，加上泡好的吉利丁片，快速搅拌至融化，然后将其煮沸之后离火，立刻倒进打发好的蛋白中，快速用打蛋器打发，慢慢变粘稠，开始出现纹路，最终打发至体积变成原来的2倍大，提起打蛋器滴下的纹路不会消失就可以了。将棉花糖液倒进裱花袋中，提起来捏紧，剪一个小口，挤到之前铺了淀粉的盘子上，全部挤好之后再筛上一层熟玉米淀粉防粘，放到阴凉的地方静置5个小时以上，直到定型，也可以放到冰箱冷藏定型，晾好的棉花糖抖掉上面多余的淀粉，就可以开吃了。

注意事项：选择优质的糖、明胶或凝胶剂以及食用色素等原料，确保棉花糖的口感和品质。严格按照配方比例进行原料配比，避免糖量过多或过少导致棉花糖口感过硬或过软。在加热糖浆时要控制好火候，避免糖浆烧焦或溅出。搅拌糖浆时要均匀且迅速，确保糖浆充分溶解并达到适宜的粘稠度。

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