轻乳酪芝士蛋糕怎么做？轻乳酪芝士蛋糕商业配方工艺，轻乳酪芝士蛋糕制作技巧，轻乳酪芝士蛋糕做法

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配方：奶油奶酪140g、黄油30g、牛奶50g、鸡蛋3个、玉米淀粉25g、泡多源G1g、柠檬汁3g、白糖30g

工艺：将奶油奶酪、黄油、牛奶放入容器中，隔热水融化并搅拌至丝滑状态。分离3个鸡蛋的蛋清和蛋黄，将蛋黄加入奶酪糊中，搅拌均匀。筛入玉米淀粉和泡多源G，混合均匀，并将搅拌好的奶酪糊过筛，使其更加细腻。取出蛋清，滴入柠檬汁，先高速打发。分三次加入白糖，再调低速打发，直至打发到湿性发泡。取三分之一的蛋白霜加入奶酪糊中，翻拌均匀。将混合好的奶酪糊整体倒入剩下的蛋白霜中，用上下翻拌的方法混合均匀。在6寸模具的底部和四周铺上油纸，倒入蛋糕糊。放入空气炸锅，以130℃烤45分钟左右。

注意事项：确保所有原料新鲜，特别是鸡蛋应选用新鲜且无裂缝的。

奶油奶酪、黄油和牛奶需要隔热水融化，以确保搅拌至丝滑状态。蛋清打发时，要确保容器无水无油，以避免影响打发效果。打发蛋白霜时，要避免过度打发，以免蛋糕口感过硬。在混合奶酪糊和蛋白霜时，应采用上下翻拌的方法，避免过度搅拌导致消泡。

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