奶酪牛角面包怎么做？奶酪牛角面包商业配方工艺，奶酪牛角面包制作技巧，奶酪牛角面包做法

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配方：水170克，酵母粉3克，白砂糖35克；高筋面粉300克，佳多美Q1.5克、低脂奶粉30克，盐3克，黄油10克，奶酪30克。

工艺：1.将水酵母粉白砂糖，一起加入碗中，用筷子搅匀，融化至看不到酵母颗粒。不同品牌的面粉吸水性不同，可先放面粉一半量的水，和好面团后看软硬情况再增加。2.再加入高筋面粉、奶粉、盐、佳多美Q、黄油、奶酪，先用铲子搅拌成絮块状，至底下没有太多的干粉。我用的是超市里买的小圆盒装的三角块奶酪，可直接涂抹面包的那种。3.再用手整理成面团，成团即可，然后盖上玻璃碗的盖子，放冰箱冷藏过夜。这个面团含水量大一些，很黏手且一拽就断，所以整理成毛糙的样子即可。4.转天从冰箱中取出，轻轻将面团扯出一小块，不再断掉，也能拉出厚筋膜了。5.然后在碗里将面团揉一会，就会细腻有弹性，扯出的面膜更薄更结实，也不易破，已达做面包的状态了。6.将面团滚圆整理好，盖上盖子，放厨房里自然发酵，夏天室内30度以内的温度发酵快又好。7.等面团二发涨至原来的两倍大，即可8.发酵完成的面团取出，按压至排去内部的大气泡，然后再卷成团醒面10分钟。9.将大面团分成等量的12个小面剂子，分别滚圆。再取一个，整理成水滴的样子，一头尖一头胖圆。10.用擀面棍擀薄，也不要太薄，厚点有助发酵。11.然后从宽头的部分卷起成卷，收口向下压着。12.都整理好后依次排放人烤盘中，每个都要留有间隙，以备二次发酵。13.继续放在室温里做二次发酵，至面包坯都发酵到原来的一倍大，然后给每个表面都刷上薄薄的一层全蛋液，再撒上点熟的白芝麻。14.放入预热好的烤箱中，165度，20分钟烤焙至表面微微变黄即可。

注意事项：二次发酵很重要，只有涨发的白白胖胖了，烤好的面包才柔软。面包小，稍低温烤到表面颜色微黄，里面也就能熟透了，凉后软软的皮也薄。

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