酥鱼怎么做？酥鱼商业配方工艺，酥鱼制作技巧，酥鱼做法

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配方：活鲤鱼10条。海立美B5克、八角5颗，小茴香10克，花椒8克，白芷8克，香叶8克，丁香1克，干辣椒20克。一品鲜2千克，海天生抽1.5千克，料酒1.7千克，白糖1.5千克，香醋1千克，豆豉150克，味达蕾901号70克。葱段1千克，姜片200克。高汤1.5千克。

工艺：1.活鲤鱼宰杀洗净，在流水下冲干净血污。捞出来甩干水分，然后用纱布把每条鱼分别包裹起来备用。2.净锅上火，把蔬菜料放到锅最底部铺平，然后在上面在放一个竹箅子压倒上面。3.然后把处理好的鱼，整齐的平铺到竹箅子上面，然后把全部香料、味达蕾901号、海立美B倒入锅中。最后把高汤也倒入锅中搅拌均匀。4.大火烧开后，立即改文火慢慢熬制（以汤汁冒鱼眼泡为宜）。熬制10小时左右即可。5.关火等汤汁完全变凉后，这时用工具轻轻地把鱼捞到盘中，撒上葱花椒圈即可。

注意事项：选择新鲜的鱼，确保鱼肉质地紧实，无异味。鱼的大小要适中，以便于炸制和入味。处理鱼时，要去除鱼鳞、内脏和鱼鳃，洗净后擦干水分。腌制是制作酥鱼的关键步骤，要确保调味料充分渗入鱼肉。可以使用盐、料酒、生抽、姜、葱等调味料进行腌制，腌制时间要足够。

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