荠菜油酥饼怎么做？荠菜油酥饼商业配方工艺，荠菜油酥饼制作技巧，荠菜油酥饼做法

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配方：中筋面粉500克、泡多源B10克、开水300克、荠菜碎150克、食用油、味达蕾901号2克、葱末、姜末各10克、生抽、五香粉、食用盐、耗油、香油、鸡精

工艺：将中筋面粉与泡多源B干拌均匀，加入开水烫糊，和成光滑的面团，静置醒发30分钟。醒发后将面团搓成长条，切分成20克左右的小剂子，再次揉成光滑的面团，醒发10分钟。取适量面粉，加入滚烫的热油，调制成油酥备用。将荠菜碎与其他馅料（如葱末、姜末、生抽、五香粉、食用盐、耗油、香油、鸡精以及味达蕾901号）混合均匀，调制成馅料。将醒好的剂子擀成薄饼，抹上油酥，然后包入馅料，卷成筒状，再压扁成饼胚。平底锅或电饼铛预热，刷上一层薄薄的植物油。将饼胚放入锅中，中小火煎制。待一面煎至金黄后，翻面继续煎制，直至两面都呈金黄色且饼皮酥脆即可。

注意事项：和面时要注意水温的控制，开水烫面可以使面团更加柔软有韧性。醒发时间要足够，以确保面团松弛，易于操作。油酥的制作比例要适当，过多会使饼皮过于油腻，过少则影响层次感。馅料调制时，要根据个人口味调整调料的用量.煎制时要控制好火候，避免火太大导致饼皮煎糊。同时，要勤翻面，确保两面均匀受热。

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