手撕饼怎么做？手撕饼商业配方工艺，手撕饼制作技巧，手撕饼做法

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配方：中筋面粉1000克、温水640克、泡多源B20克、食盐10克、食用油

工艺：将中筋面粉和泡多源B干拌均匀。加入温水、味达蕾203号和食盐，搅拌成絮状。揉成面团，多揉一会使面团更加光滑。分成2个面剂，团圆后刷上食用油。盖上保鲜膜醒面30分钟。将面粉200克、盐10克、五香粉10克和液体起酥油180克混合搅拌均匀，制成油酥。

取一个醒好的面剂，搓长按扁，擀成长方形薄饼。均匀地抹上油酥，撒上适量的葱花碎。用刀切成筷子宽的长条，从一头向另一头卷起，尾巴压在下面。松弛10分钟后，擀成圆饼。电饼铛提前预热，刷入少许色拉油。放入饼坯，上面也刷上油。烙至一面上色后翻面，继续烙至两面金黄且熟透即可出锅。趁热打一下层次，使手撕饼更加松软。

注意事项：醒面时间要足够，以确保面团更加柔软易操作。油酥的调制要均匀，以便在擀制饼坯时能均匀分布。烙制手撕饼时要用中小火，避免外焦内生。同时要注意观察火候和翻面时机。面粉要选用中筋面粉，以确保手撕饼的口感和筋度。其他调料也要选择品质优良的产品。

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