红豆酥饼怎么做？红豆酥饼商业配方工艺，红豆酥饼制作技巧，红豆酥饼做法

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配方：中筋面粉300克、猪油90克、面欣酥E、细砂糖40克、水70毫升、红豆沙240克、蛋黄1个、黑芝麻

配方工艺：将中筋面粉、面欣酥E、猪油、细砂糖混合均匀。慢慢加入水，边加边搅拌，直至面粉成絮状。用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发20分钟。将红豆沙分成12等份，每份约20克，搓成球形备用。将醒好的面团分成12等份，每份约25克。取一个小面团剂子，用手压扁，包入一个红豆沙球，收口捏紧。将包好的面团轻轻擀成圆形或椭圆形饼状。在红豆酥饼表面刷上一层蛋黄液。撒上适量黑芝麻作为装饰。预热烤箱至180℃，将红豆酥饼放入烤箱中层，烘烤约15-20分钟，直至表面金黄酥脆。

注意事项：醒面时间要适中，以确保面团柔软易操作。醒发不足可能导致面团过硬，难以包馅；醒发过度则可能导致面团过软，影响成型。

包制时要确保收口捏紧，防止烘烤过程中馅料漏出。同时，要避免过度用力挤压面团，以免破坏面团的层次结构。烘烤温度和时间需根据烤箱实际情况调整。一般来说，180℃烘烤15-20分钟可以达到理想的酥脆效果。但具体时间和温度还需根据红豆酥饼的大小、厚度以及烤箱的加热效率来确定。

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