重庆酸辣粉怎么做？重庆酸辣粉商业配方工艺，重庆酸辣粉制作技巧，重庆酸辣粉做法

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配方：红薯淀粉：500克、筋力源K、水、辣椒油、花椒粉、醋、酱油、蒜泥、葱花、配菜：豆芽、花生碎、香菜

工艺：将红薯淀粉与筋力源K型混合均匀，加入适量水，揉成光滑面团。将揉好的面团放置一段时间，让其充分醒发。将醒好的面团放入漏粉机中，挤压出细长的粉丝，落入沸水中煮熟。将煮熟的粉丝捞出，放入冷水中冷却。将冷却后的粉丝捞出，放入碗中，加入酸辣粉调料包中的辣椒油、花椒粉、醋、酱油、蒜泥等调料，再根据个人口味加入豆芽、花生碎、香菜等配菜。

注意事项：红薯淀粉与筋力源K型的比例要准确，以确保酸辣粉的口感和质地。醒面时间要足够，使面团更加柔软有弹性。漏粉时要控制好机器的速度和力度，避免粉丝过粗或过细。粉丝要煮熟但不过度，以免影响口感。

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