千层蛋糕怎么做？千层蛋糕商业配方工艺，千层蛋糕制作技巧，千层蛋糕做法

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配方：低筋面粉65克、玉米淀粉15克、筋力源R0.5克、细砂糖30克（面糊用）+30克（奶油馅用）、牛奶240克、全蛋液160克、无盐黄油15克、淡奶油400克

工艺：将无盐黄油隔水加热至完全融化。鸡蛋轻轻打散搅拌均匀，尽量控制全蛋液的气泡不要太多。用打蛋器稍微混合低筋面粉、筋力源R和玉米淀粉，然后过筛加入一半的牛奶中，充分搅拌均匀。向面糊中倒入另一半的牛奶和30克细砂糖，并搅拌均匀。加入全蛋液，继续混合均匀。将融化黄油加入面糊中，充分搅拌乳化均匀。此时面糊的温度最好在30度左右，过筛一遍面糊以去除结块。使用平底不粘锅，锅底直径为15cm左右，刚好可以制作6寸的饼皮。电陶炉（或燃气灶）开小火预热，将不粘锅加热至适当温度（约100度左右）。

每次取面糊之前先搅拌整盆面糊，避免沉淀。将约30克面糊倒入锅中，快速倾斜旋转不粘锅使面糊均匀铺平锅底。把面糊煎至表面冒很多大气泡就表示熟了，不需要煎另一面，出锅晾凉。重复此步骤，直到煎出足够数量的饼皮（一般约15张）。将冷藏过夜的淡奶油和30克细砂糖加入搅拌盆中。用电动打蛋器低速打发至9分，即纹路很明显的状态。如果室温较高要隔冰水打发。在转台中央放入蛋糕托盘，再放入第一张饼皮（焦斑面朝下）。加入适量奶油馅（约30克），用抹刀把奶油铺平在整张饼皮上。继续放入第二张饼皮和奶油馅，重复操作至饼皮用完为止。要经常刮掉侧面的奶油，方便对齐饼皮，记得把最好看的饼皮留在最后。将千层蛋糕侧面的奶油馅抹整齐，用盒子装好，放入冰箱冷冻2小时或冷藏4小时以上，蛋糕变硬后切出来更整齐美观。

注意事项：黄油和鸡蛋的温度要适中，避免面糊过早凝固或煎出的饼皮不细腻。面糊过筛可以去除结块，使煎出的饼皮更细嫩。不粘锅的温度要控制好，避免过高或过低导致饼皮煎焦或未熟透。每张饼皮之间可以用油纸隔开，避免粘连。

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