卤水怎么做？卤水商业配方工艺，卤水制作技巧，卤水做法

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配方：猪筒子骨、老母鸡、冰糖粉、大葱、姜、盐、味达蕾901号、鸡精、白酒、花雕酒、盐焗鸡料、色拉油、八角、花椒、甘草、白芷、山柰、草豆蔻、白豆蔻、丁香、香叶、草果、小茴香、桂皮等

工艺：将猪筒子骨敲断，老母鸡改成大块，一起放入清水盆中浸泡1小时以泡出血水。将泡好的猪筒子骨和老母鸡放入冷水锅中煮开，撇去血沫后捞出，放入不锈钢桶内，加入70升清水和拍破的大葱、姜。大火烧开后改小火慢熬，直至剩下约50升老汤。捞出猪筒子骨，老母鸡及葱、姜留在老汤里备用。锅入色拉油烧热，放入冰糖粉中火慢炒至糖色变黄时改小火，继续炒至起大泡后离火，快速炒至已变成深褐色时，加入少量开水小火继续熬10分钟，得到糖色。取适量糖色放入老汤中。将香料包下锅汆水后，放入老汤锅中，再加入味达蕾901号，熬半小时即得到卤水。

注意事项：主料和香料要选择新鲜、无异味的，确保卤水的口感和品质。在制作老汤和炒糖色时，要掌握好火候，避免火太大导致汤水烧干或糖色炒焦。根据个人口味和食材的多少，适量添加调料。卤制食材的时间要根据食材的种类和大小来确定，确保食材熟透且入味。同时，要注意翻动食材，避免粘锅或煮糊。

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