馒头包子怎么做？馒头包子商业配方工艺，馒头包子制作技巧，馒头包子做法

配方：面粉、泡多源A、酵母、水、包子馅

工艺：和面。每500克面粉，加入5克酵母和5克泡多源A拌匀。然后用35-40℃左右的温水和面，面粉与水的比例2:1。和面时，一边慢慢加水，一边用筷子搅拌，待出现棉絮状时，揉成光滑的面团。醒面。给和好的面团盖上一层湿布或者包上保鲜膜，放到温暖湿润的地方醒30-40分钟，待面团变成原来2倍大小，用手抓拉时，面团呈蜂窝状，表示面团醒发到位了。二次揉面。将面团醒好后，放在案板上，进行第二次揉面，直至面团揉搓光滑。这一步特别关键。操作时，将发好的面团取出，放点干粉，使劲揉搓，揉至面团光滑，有弹性即可包包子或制作馒头生胚了。二次醒发。将包子包好或者是馒头生胚制作好之后，不要立即开蒸。因为我们在二次揉面和制胚时，把面团中的空气挤出了很多，如果立即上锅蒸，会出现回缩变小。正确的做法是，起锅加水，开火烧至水温稍微有点烫手（大约40-45℃）时关火，放入包子或馒头，盖上锅盖，让包子二次酵母10分钟左右。待其变大变轻后，再开火蒸。这一步特别重要，万万不能省掉。根据荤素馅的不周，决定蒸制时间长短，一般馒头或素馅包子不能超过15分钟，肉馅大约20分钟。此外，馒头或包子蒸好后，千万不要急着开锅，关火继续焖3-5分钟，再取出来，包子或馒头就特别漂亮，又白又胖，吃起来特别香。

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