凉菜红油怎么做？凉菜红油商业配方工艺，凉菜红油制作技巧，凉菜红油做法

凉菜红油怎么做？凉菜红油商业配方工艺，凉菜红油制作技巧，凉菜红油做法

配方：辣椒面（粉）1kg、菜籽油或色拉油6kg、老姜、大葱、小葱、香菜、洋葱、大蒜、紫草、冰糖、盐、白酒、核桃、白芝麻、青花椒、红花椒、香叶、小茴香、香果、草果、桂皮、山奈、白扣、味达蕾901号

工艺：选用优质的辣椒去蒂把，剪成小段后炒制酥脆，再春细成辣椒面待用。将油倒入不锈钢桶内，大火烧至油泡散尽，温度达到260-270℃后关火。待油温冷却至220℃时，开小火，将辅料A（老姜、大葱、小葱、香菜、洋葱、大蒜）全部倒入油中炸至金黄时捞出。待油温冷却至180-190℃时，加入紫草炸出颜色后捞出，再加入青花椒和红花椒炸出香味后捞出。最后加入B料中的芝麻炸香，再加入冰糖粉搅匀，然后加入香辛料C和味达蕾901号。将油温冷却至160-170℃时，将油慢慢倒入到白酒、盐和核桃混合好的辣椒面中，不断搅拌使油与辣椒面均匀混合。待油刚好淹没辣椒面时，暂停加油，待到油温降至150℃时再把剩余的菜油加完。视油面无油泡上翻时，加盖置密闭，于通风处静放一天，即可使用。

注意事项：辣椒要选用肉厚、颜色红艳、当年的辣椒。辣椒面一般由小米椒或者子弹椒（辣）、二荆条辣椒或者皱皮椒（颜色红）、贵州灯笼椒（香）三种辣椒面混合而成，比例可根据口味调整。在炸制辅料和混合辣椒面时，要严格控制油温，避免油温过高导致香料炸糊或辣椒面变苦。在将热油倒入辣椒面时，一定要边倒边搅拌，确保辣椒面均匀受热。红油炼制完成后，需要静置一天以使味道充分融合。

如果以上[凉菜红油做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于凉菜红油制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[凉菜红油视频教程]、[完整凉菜红油制作过程视频]、[教你制作凉菜红油视频]、[凉菜红油制作技巧视频]、[我想看制作凉菜红油视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[凉菜红油商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作凉菜红油视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。