扣肉鱼头煲怎么做？扣肉鱼头煲商业配方工艺，扣肉鱼头煲制作技巧，扣肉鱼头煲做法

扣肉鱼头煲怎么做？扣肉鱼头煲商业配方工艺，扣肉鱼头煲制作技巧，扣肉鱼头煲做法：

配方：新鲜花鲢鱼头、五花肉块，料酒、花椒、葱段、酱油、糖、盐、黄油40克、大蒜50克、洋葱块30克、西芹段20克、老姜片10克、干辣椒段10克、色拉油20克，味达蕾901#4克，

工艺：锅入清水，加料酒、花椒、葱段烧开，放入洗净的五花肉块中火煮15分钟，待肉块七成熟时捞起沥干水分，趁热在肉皮上抹一层复制酱油，略微晾一下，入六成热油炸至皮面起皱、颜色深红时捞出，改刀成片。复制酱油30克、料酒8克、糖5克、盐4克、色拉油20克、味达蕾901#4克调匀成料汁。肉片拌匀料汁后沥干，然后肉皮朝下码入碗中。宜宾芽菜洗净切碎，挤干水分后入锅加猪油30克炒香，铺在肉片上压实，覆膜上锅蒸40-60分钟即可。新鲜花鲢鱼头一个切成块，加入料酒、葱、姜腌掉腥味，冲净后加复合酱拌匀码味。取煲仔置于炉上，加黄油40克烧化，下大蒜50克、洋葱块30克、西芹段20克、老姜片10克，以及扣肉碗里的芽菜一起翻炒均匀，然后码上鱼头块，淋一圈料酒，盖上盖子中火焗10分钟，开盖后摆上扣肉，继续火局5分钟。锅下色拉油20克烧热，加干辣椒段10克炸香，浇在菜品上，表面撒葱花即可走菜。

注意事项：选择新鲜的鱼头，如花鲢鱼头，确保眼睛明亮、鳃红润、鱼肉紧实。扣肉宜选用五花肉，经过煮制、炸制后，口感更为软嫩。同时，准备好芽菜、大蒜、洋葱等辅料，以提升菜肴的口感和营养。

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