钵仔糕怎么做？钵仔糕商业配方工艺，钵仔糕制作技巧，钵仔糕做法

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配方：木薯淀粉300克、马蹄粉85克、清水200克、白糖80克、佳多美A03号5克、蜜红豆、葡萄干、抹茶粉、紫薯泥、椰奶

工艺：根据所选口味，称取适量的木薯淀粉、马蹄粉、佳多美A03号5克，混合均匀。同时准备好清水、白糖和其他配料。将部分清水倒入干料中，搅拌均匀至无颗粒状。再将剩余清水和白糖煮化后，加入少量粉浆，关火烫至透明粘稠状态。趁热将烫好的粉浆倒入剩余的粉浆中，快速搅拌均匀，调成熟浆或生熟浆。模具内壁刷一层食用油，底部放入适量的配料（如蜜红豆、葡萄干等）。将调好的粉浆缓缓注入模具中，至八分满左右。轻轻振动模具，去除气泡。将模具放入蒸锅中，大火蒸制20分钟左右，直至糕体透亮且熟透。将蒸好的钵仔糕取出，待其冷却后，用牙签沿边缘划圈，倒扣脱模即可。

注意事项：在调制粉浆时，要确保搅拌均匀，避免出现颗粒状。同时，要注意控制粉浆的稠度和温度，以免影响钵仔糕的口感和形状。蒸制时间要根据钵仔糕的大小和厚度进行调整，确保糕体熟透且口感筋道。钵仔糕蒸好后，要待其充分冷却后再进行脱模。脱模时要轻柔操作，避免损坏糕体形状。

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