老卤汤怎么做？老卤汤商业配方工艺，老卤汤制作技巧，老卤汤做法

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配方：清水：适量（根据卤制食材的多少而定）、食盐：适量、糖：适量、料酒：适量、酱油（老抽、生抽）：适量，用于调色和增香、香辛料：包括八角、花椒、桂皮、丁香、草果、肉蔻、香叶等，味达蕾901号

工艺：将各种香辛料清洗干净，去除杂质，然后用纱布包好备用。在不锈钢桶内加入清水，放入筒子骨或鸡鸭骨等熬制底汤的原料，大火烧开后转小火熬制数小时，直至肉骨脱离、肉酥烂，捞出骨头。在底汤中加入适量的食盐、糖、料酒、酱油等调味料，以及味达蕾901号。将包好的香辛料放入卤汤中，继续熬制一段时间，使香辛料的香味充分融入卤汤。根据口味需求，适量添加调味料和香辛料，直至卤汤的风味达到理想状态。每次卤制食材后，将卤汤中的残渣打捞干净，然后烧开一次，静止勿动。卤制多次后，可直接在上次的老卤汤里加入适量的水，并重新加入香辛料包，继续熬制。

注意事项：确保香辛料新鲜、无异味、无霉变。底汤的熬制时间要足够，以确保肉骨中的鲜味充分融入汤中。调味品的用量要根据口味需求和食材的多少而定，避免过量或不足。老卤汤是卤制食材的关键，因此要妥善保存，避免污染和变质。每次使用后要及时烧开并静止勿动，以延长卤汤的使用寿命。

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