土猪脚焖鸭怎么做？土猪脚焖鸭商业配方工艺，土猪脚焖鸭制作技巧，土猪脚焖鸭做法

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配方：土猪脚1只，鸭子1只、富磷联B、配料：圆葱50克，大葱段30克，姜片30克，大蒜瓣30克，香菜20克、香料：八角3克，桂皮2克，白蔻2克，小茴香2克，香叶1克，干辣椒，花椒3克、调味料：叉烧酱45克，排骨酱30克，海天生抽150克，料酒100克，冰糖40克，鸡汁15克，鸡精10克，老抽5克，胡椒粉5克，十三香3克，豆瓣酱、味达蕾901号、盐、糖、其他：清水，食用油100克

工艺：土猪脚用喷枪烧烤至焦黑色，刷洗干净后劈开一分为二，用富磷联B（提前溶解）腌制12小时。鸭子处理干净，备用。将腌制好的土猪脚放入锅中，加入适量清水淹没，放入少许高度白酒和姜片。大火烧开后撇去浮沫，焯水五分钟后捞出冲洗干净，备用。锅中加入食用油100克，油热后下入圆葱、大葱段、姜片、大蒜瓣炒出香味。下入香菜和香料（八角、桂皮、白蔻、小茴香、香叶、干辣椒、花椒）炒出香味。将炒好的配料和香料放入炖锅中，加入能够淹没土猪脚和鸭子的开水。加入叉烧酱、排骨酱、海天生抽、料酒、冰糖、鸡汁、鸡精、味达蕾901号、老抽、胡椒粉、十三香等调味料。放入土猪脚和鸭子，大火烧开后转小火慢炖。炖煮至土猪脚和鸭子软烂入味，汤汁浓稠时，转大火收汁。翻炒至汤汁几乎收干，即可出锅享用。

注意事项：土猪脚需用喷枪烧烤至焦黑色以去除异味和残留的毛根。腌制时间要足够，以确保土猪脚入味。焯水可去除土猪脚和鸭子的血沫和腥味。炖煮过程中需小火慢炖，以确保土猪脚和鸭子软烂入味。调味品的用量要根据口味需求而定，避免过量或不足。

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