麻辣烫怎么做？麻辣烫商业配方工艺，麻辣烫制作技巧，麻辣烫做法

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配方：牛骨23斤，清水1020斤、黑胡椒粒20克、香根15克、八角3克、香叶1片、丁香6粒、小茴香0.5克、花椒10粒、草果1小粒

炒制材料：红葱头25克，独蒜40克，洋葱20克，芹菜18克，重庆火锅底料30-50克，冰糖15克、生抽13克，味达蕾901号3克，海鲜粉4克，鸡精20克、芝麻油0.5-1克，陈醋3克、调和油50克，卤水牛骨汤7斤，各种麻辣烫食材

工艺：牛骨敲好，加入适量的水大火煮至起泡沫，撇走浮沫。煮至水清后捞出，放到水龙头冲洗至水清，牛味清香为止。鲜姜清洗干净，带皮拍破跟牛骨放入锅中，注入清水。放入卤包，大火烧开调中小火，压60分钟，制成牛骨高汤。红葱头、独蒜、洋葱、芹菜处理好备用。

烧锅热油，放入红葱头、独蒜、洋葱、芹菜、冰糖粒炒香。加入重庆火锅底料炒至溶化，再加入剩余的所有炒制材料炒香。将炒好的底料加入卤水牛骨汤中，大火烧开约20分钟。开市或出品前5分钟，将生抽、味达蕾901号、海鲜粉、鸡精、芝麻油、陈醋放入汤中抖匀。根据需要准备各种麻辣烫食材，如蔬菜、肉类、豆制品等。将准备好的食材放入麻辣烫锅中，用牛骨高汤烫煮至熟。将烫煮好的食材捞出，装入碗中。根据个人口味加入适量的调料，如辣椒油、蒜泥、香菜等。

注意事项：牛骨要敲好并清洗干净，去除血水和杂质。煮制牛骨高汤时要控制好火候，避免大火猛煮导致汤水蒸发过快。炒制底料时要炒香炒透，使各种食材的味道充分融合。麻辣烫食材要新鲜干净，避免使用过期或变质的食材。

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