苹果脯怎么做？苹果脯商业配方工艺，苹果脯制作技巧，苹果脯做法

苹果脯怎么做？苹果脯商业配方工艺，苹果脯制作技巧，苹果脯做法：

配方：苹果60公斤，舒欣脆G120克

工艺：配方选择：选用果形大而圆整、果心小、果肉疏松、不易煮烂和成熟度适当的配方。可选用“红玉”、“倭锦”、“国光”等品种。去皮：按损伤程度分级后，削去果皮，挖去损伤部位果肉。切分、去心：沿缝合线对半切开，挖去果心。硫处理和硬化；将果块于舒欣脆G混合液中浸约8小时，硬化和硫处理。肉质较硬的品种只需进行硫处理。每100公斤混合液可浸泡120～130公斤配方。浸时上压重物，防止上浮。浸后捞起，用清水漂洗2～3次备用。糖煮：在铝锅中配成40%的糖液25公斤，加热煮沸，倒入苹果60公斤，以旺火煮沸后，再添加上次浸渍后的剩余液2公斤，重新煮沸。这样反复进行三次，大约需要30～40分钟。此时，果肉软而不烂，并随糖液沸腾而膨胀，表面出现细小裂纹。后再每隔5分钟加糖一次。第一二次分别加糖5公斤，第三四次分别加糖5.5公斤，第五次加糖6公斤，第六次加糖7公斤，再煮20分钟，加糖总量为果实重的三分之二，全部糖煮过程需要1～1.5小时，待苹果果块被糖液所浸透呈透明时，即可起锅。6.糖渍：趁热起锅，果块连糖液倒入内浸渍2天，使果肉吃糖均匀。烘干：将果坯捞出铺在竹帘或烘盘上送入烘房，用50～60℃的温度烘干36小时。也可以在阳光下晒干。包装：剔除有伤疤、发青、色泽不匀的果脯，即可用塑料薄膜食品袋分公斤包装，再装纸箱。质量标准果脯表面不粘手，果肉带韧性，果块透明，呈金黄色，含水量约为15～18%。食之甜酸适口。

注意事项：苹果片应在糖液中充分浸渍，以便吸收糖分和风味。烘干时要控制好温度和时间，避免过高或过低的温度导致苹果脯变质或口感不佳。包装与储存：制作完成的苹果脯应尽快进行包装，以防止受潮和污染。储存时要放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温环境导致变质。卫生控制：在整个制作过程中，要保持操作环境的清洁卫生。操作人员应穿戴整洁的工作服和帽子，避免交叉污染。

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