焦糖海盐蛋糕卷怎么做？焦糖海盐蛋糕卷商业配方工艺，焦糖海盐蛋糕卷制作技巧，焦糖海盐蛋糕卷做法

配方：低筋面粉50克、泡多源G1克、牛奶50克、玉米油50克、蛋黄、蛋白、白糖50克、焦糖酱、海盐、淡奶油200克、白糖8克工艺：在盆中加入牛奶和玉米油，搅拌均匀。称取低筋面粉和泡多源G，与面粉干拌均匀后筛入盆中。加入适量的蛋黄，继续搅拌均匀至无干粉状态。将蛋白从蛋黄中分离出来，加入50克白糖。使用电动打蛋器将蛋白打发至细腻有光泽，提起打蛋器时形成小尖角。先将三分之一的打发蛋白与蛋黄面糊混合均匀。再将剩余的蛋白倒入面糊中，继续翻拌均匀。烤盘提前铺上吸油纸，将混合好的面糊倒入烤盘中，涂抹平整。烤箱提前预热至上下火165度，将烤盘放入烤箱中烤制20分钟，直至颜色微黄。在另一个盆中，加入200克淡奶油和8克白糖。使用电动打蛋器将淡奶油打发至稍微硬一点的状态。将烤好的蛋糕坯倒扣在桌子上，揭掉吸油纸。将打发好的奶油涂抹在蛋糕坯表面，涂抹均匀。在奶油上淋上适量的焦糖酱，并撒上少许海盐。将蛋糕坯卷起来，用吸油纸包裹住定型。放入冰箱冷藏一段时间，待蛋糕卷定型后即可切片食用。

注意事项：蛋白打发时要确保容器干净且无油无水，以免影响打发效果。打发蛋白时要避免过度搅拌，以免蛋白变得过于干燥。在混合面糊时要采用翻拌的手法，避免过度搅拌导致面糊消泡。烤制蛋糕时要根据烤箱的实际情况调整温度和时间，确保蛋糕烤制均匀且熟透。打发奶油时要避免过度打发，以免奶油变得过于硬实。

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