千层蛋糕怎么做？千层蛋糕商业配方工艺，千层蛋糕制作技巧，千层蛋糕做法

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配方：低筋面粉65克、玉米淀粉15克、筋力源R0.5克、细砂糖30克（面糊用）+30克（夹馅用）、牛奶240克、全蛋液160克、无盐黄油15克、淡奶油400克

工艺：称取所有材料，确保准确。隔水加热黄油至完全融化。鸡蛋轻轻打散搅拌均匀，尽量控制全蛋液的气泡不要太多。用打蛋器稍微混合低筋面粉、筋力源R和玉米淀粉，然后过筛加入一半的牛奶中，充分搅拌均匀。向面糊中倒入另一半的牛奶和细砂糖（面糊用），继续搅拌均匀。加入全蛋液，继续混合均匀。将融化黄油加入面糊中，充分搅拌乳化均匀。面糊过筛一遍以去除结块。使用平底不粘锅，底部直径为15cm，加热至100度左右。每次取面糊前搅拌整盆面糊，避免沉淀。将30克左右的面糊倒入锅中，快速倾斜旋转不粘锅使面糊均匀铺平锅底。煎至表面冒很多大气泡即表示熟了，不需要煎另一面。

用刮刀在饼皮边缘刮一圈，倒扣不粘锅使饼皮掉落。将煎好的饼皮平铺在油纸上晾凉。用6寸慕斯圈或刀切掉边缘，用保鲜袋包好，放入冰箱冷藏降温。将冷藏过夜的淡奶油和细砂糖（夹馅用）加入搅拌盆中。用电动打蛋器低速打发至9分，即纹路很明显的状态。如果室温较高，需隔冰水打发。在转台中央放入蛋糕托盘，放入第一张饼皮（焦斑面朝下）。加入适量奶油馅（约30克），用抹刀铺平。重复放入饼皮和奶油馅，直至饼皮用完。经常刮掉侧面的奶油，方便对齐饼皮。

将千层蛋糕侧面的奶油馅抹整齐，用盒子装好，放入冰箱冷冻2小时或冷藏4小时以上。

注意事项：面糊的温度最好在30度左右，如果温度较低则先隔水加热，避免黄油加入后重新凝固。不粘锅的温度要控制好，太低则挂不住面糊，太高则面糊还没铺平锅底就已经凝固。每次取面糊前都要搅拌整盆面糊，避免沉淀导致不均匀。饼皮需要冷藏降温，避免加入奶油馅后融化。淡奶油需冷藏过夜，打发时室温较高需隔冰水打发。冷藏时间要足够，使蛋糕变硬后切出来更整齐美观。

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