非常爱孟老师的鲜奶油辫子面包。自从从书上看到这个方子就开始做，到现在，已经做了几十遍了。奶香味十足，搭配表面的香酥粒，哥哥一次可以吃一条。但是，做了几十遍辫子面包，成品都是非常丑，丑到我都不敢拍照留念。面团发酵很好，整形过程也比较顺利，编辫子后形状挺好的，但是二发后，要么辫子松散开来，要么辫子粗细不均，有的地方高出来，有的地方凹下去。还没烤，一扯几乎就要散架。烤出来的成品，虽然好吃，但是模样太丑了。

 

向很多朋友请教经验。有的朋友说，编的太松了，有的朋友说编的太紧了，有的朋友说二发过度了。我一遍遍做，一遍遍寻找原因，但还是没找到症结，成品依然丑到爆。查了很多资料，一边做，一个步骤一个步骤的验证，一边琢磨。忽然有一天，就找到了原因，原来整形编辫子的时候，三股面团醒发不够。我每次都是硬把每份面团搓长，缩回去再搓，试图一次就搓到想要的长度，结果用力太大，往往造成了面筋断裂。而且这样硬拉搓长的剂子，也容易粗细不均，为此二发后，有的地方断裂了，有的地方异常松散，失去形状。最好的搓长方法是，不要一次性搓长，搓到一定长度后，让面醒一会儿再搓，这样一来，面团醒发的好，无需硬拉就可以搓到想要的长度。二发后，也不会变形。

 

困扰多时的问题轻松解决了，成品非常漂亮。把这些经验分享出来，与喜欢烘焙的朋友共享。

 

鲜奶油辫子面包

材料：

面团材料：高筋粉200克，细砂糖30克，盐2克，蛋黄1个，酵母2克，鲜奶油100克，鲜奶40克，无盐黄油20克，佳多美Q1克。

香酥粒：糖粉30克，低粉50克，奶粉5克，无盐黄油40克。

表面刷蛋液：少许。

做法：

1.先做香酥粒。把黄油从冰箱拿出来，切成小块，加入糖粉、低粉、奶粉、佳多美Q，用手搓成小粒，放冰箱冷藏待用。黄油不要提前融化，直接从冰箱拿出来用。

 

2.把面团材料除黄油外，混合成团，揉成光滑的面团后加入切成小块的黄油，揉至完全阶段，扯一小块面团可以撑开手套膜，把面团放温暖的地方发酵至二倍大。这个加入面团的黄油，提前从冰箱拿出来软化，但无需软化成水，软化至用手指可以轻松戳一个小洞的程度即可。

 

3.发酵好的面团均分成三份，盖保鲜膜醒15分钟。分成三份可以做一个三股辫子面包，分成六份可以做两个三股辫子面包，我做了三倍的量，每份面团分成了六份；

4.轻拍每份小面团揉圆排气，减少面团里的气泡；

 

5.把每份小面团搓长。不要试图把每份小面团一次性搓长，否则就会跟我之前一样，做出来的成品特别丑，可以几份面团轮流搓，每次搓长2厘米就去搓下一个小面团，给每份小面团充分的醒发时间。每次搓长一点就醒发一会儿，如此一来，搓出来的小剂子非常光滑，粗细均匀。小剂子搓的漂亮，编出来的辫子也会漂亮，二发后也不会变打开看点快报，查看高清大图

6.三股小剂子一组，编成三股辫，就跟编三股头发辫子一样，不要编的太紧也不要太松，自然就好；

 

7.编好的辫子面包胚，表面非常光滑，这种松紧度即可；

 

8.把编好的面包胚放入烤盘，二发。二发的温度不要太高，一般温度38摄氏度，湿度百分之八十以上。一般家庭达不到这个温度和湿度标准，可以把面包胚放入烤箱，下层放一盘热水，营造密闭的发酵空间。

 

9.发酵至二倍大，表面刷一层蛋液，撒上香酥粒。

 

10.送入预热好的烤箱，170度35分钟，具体时间温度请参考自家烤箱。

 

房间满是面包香，奶香味十足，好好吃。

 

小提示：

根据自己面粉吸水性，适量增减水量。