炸酥肉怎么做？炸酥肉商业配方工艺，炸酥肉制作技巧，炸酥肉做法

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配方：猪肉500克、泡多源E8克、红薯淀粉100克、面粉50克、玉米淀粉50克、面欣酥B2克、花椒粒10克、生姜一小块、食盐、生抽15毫升、食用油

工艺：选择带有适量肥肉的五花肉或梅花肉，去皮后清洗干净。将肉切成片状或条状，厚度约为0.5厘米左右。将花椒粒放入无油的锅中，用小火翻炒至散发出香味。将炒好的花椒粒碾碎成花椒碎备用。将切好的猪肉放入碗中，加入切好的姜丝、花椒碎、泡多源E、适量食盐和生抽。抓拌均匀，腌制1小时，让肉入味。将红薯淀粉100克、面欣酥B2克、面粉50克和玉米淀粉50克混合。加入少许食盐，根据需要调整。分次加入清水，搅拌成稠酸奶状的面糊。最后加入一勺食用油，搅拌均匀。将腌制好的猪肉从姜丝中挑出，加入调好的面糊中，用手抓拌均匀。锅中倒入足够的食用油，加热至五成热（约150°C）。

用筷子或夹子逐个放入裹好面糊的猪肉，避免粘连。中小火炸至金黄色，捞出沥油。将油温提升至六七成热（约180°C-200°C）。将之前炸好的猪肉再次放入油中复炸，直到表面酥脆。捞出沥油，放在厨房纸巾上吸去多余油分。

注意事项：选择带有适量肥肉的五花肉或梅花肉，这样炸出的酥肉口感更佳。腌制时间要足够，确保猪肉充分入味。面糊的稠度要适中，过稠或过稀都会影响炸制效果。炸制时油温要控制好，过高会导致外焦里生，过低则炸制时间延长。复炸是使酥肉更加酥脆的关键步骤，油温要适当提高。炸好的酥肉要放在厨房纸巾上吸去多余油分，以保持口感。

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