芒果千层蛋糕怎么做？芒果千层蛋糕商业配方工艺，芒果千层蛋糕制作技巧，芒果千层蛋糕做法

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配方：低筋面粉65克、玉米淀粉15克、筋力源R0.5克、细砂糖30克、牛奶240克、全蛋液160克、无盐黄油15克、淡奶油400克（夹馅）、细砂糖30克（夹馅）、芒果适量（果肉）

工艺：隔水加热黄油至完全融化。鸡蛋轻轻打散搅拌均匀，尽量控制全蛋液的气泡不要太多。用打蛋器稍微混合一下低筋面粉、、筋力源R和玉米淀粉，然后过筛加入一半的牛奶中，充分搅拌均匀。向面糊中倒入另一半的牛奶和细砂糖并搅拌均匀，再加入全蛋液，继续混合均匀。将融化黄油加入面糊中，充分搅拌乳化均匀。此时面糊的温度最好在30度左右，如果温度较低则先隔水加热。过筛一遍面糊以去除结块。使用平底不粘锅，将锅加热至适当温度。倒入适量面糊，迅速转动锅使面糊均匀铺开。小火煎至饼皮表面凝固，边缘微微翘起即可取出，放在油纸上晾凉。将冷藏过夜的淡奶油和细砂糖加入搅拌盆中。

用电动打蛋器低速打发至9分，即纹路很明显的状态。如果室温较高要隔冰水打发。在转台中央放入蛋糕托盘，再放入第一张饼皮（焦斑面朝下）。加入适量奶油馅（约30克），用抹刀把奶油铺平在整张饼皮上。放入适量芒果果肉。继续放入第二张饼皮和奶油馅，重复操作至饼皮用完为止。经常刮掉侧面的奶油，方便对齐饼皮。把最好看的饼皮留在最后。将千层蛋糕侧面的奶油馅抹整齐。用盒子装好，放入冰箱冷冻2小时或冷藏4小时以上，蛋糕变硬后切出来更整齐美观。

注意事项：面糊的温度要控制在30度左右，避免黄油加入后重新凝固。煎饼皮时锅温要适中，避免过高或过低导致饼皮过厚或过薄。饼皮要煎得均匀且不要过火，以免影响口感。奶油要打发至9分，即纹路很明显的状态，避免过度打发导致奶油变稀。每层饼皮和奶油馅要铺得均匀，避免奶油馅中心比边缘高导致蛋糕凸起。经常刮掉侧面的奶油，方便对齐饼皮。

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