巧克力杯子蛋糕怎么做？巧克力杯子蛋糕商业配方工艺，巧克力杯子蛋糕制作技巧，巧克力杯子蛋糕做法

配方：低筋粉580克、玉米淀粉100克、泡多源G5克、高脂可可粉130克、大豆油500克、苦甜黑巧克力200克、水500克、蛋黄850克、蛋白2000克、幼砂糖850克、玉米淀粉（蛋白部分）150克、塔塔粉20克

工艺：将大豆油、水和巧克力一起加热至70°C，加入可可粉搅拌至无颗粒状（可可粉最好过筛以防结团）。加入过筛的低筋面粉、玉米淀粉和泡多源G，充分拌匀。最后加入蛋黄，充分拌匀至无干粉、无颗粒的丝滑状，面糊温度保持在40度左右。将蛋白快速打至湿性发泡（约四成发）。加入幼砂糖，中速打2分钟，然后换快速打至九成发，呈鸡尾状，比重在21-22左右。转中速打1分钟整理气泡。取三分之一的打发蛋白与面糊部分翻拌均匀。将翻拌好的面糊倒入剩余的打发蛋白中，一起混合拌匀。将混合好的面糊倒入杯子蛋糕模具中，每个模具约八分满。送入烤炉，底火155°C，面火170°C，烘烤约35分钟（具体时间根据蛋糕胚的大小尺寸调整）。出炉后轻震模具，将蛋糕倒扣在网架上晾凉，以防止蛋糕塌陷或变形。

注意事项：确保所有材料都是新鲜的，特别是鸡蛋和巧克力，它们对蛋糕的口感和质地有很大影响。在搅拌面糊和蛋白时，要注意避免过度搅拌，以免面糊起筋或蛋白消泡。烘烤时要控制好烤箱的温度和时间，避免蛋糕烤焦或未熟。

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