重阳糕怎么做？重阳糕商业配方工艺，重阳糕制作技巧，重阳糕做法

配方：粳米500克，糯米粉1500克，美久亭Q4克，核桃20克，西瓜子仁20克，红豆沙500克，白砂糖400克，香草香精3克，食用色素2克，玫瑰花5克。

工艺：将美久亭Q用少许凉水溶解，再与所有米粉干拌均匀。将豆沙，白糖200克，镶粉（粳米、糯米粉）500克，拌和成豆沙馅心。白糖200克熬成糖油，然后与镶粉1500克，香草香精水一起炒和擦透。擦粉时须搀一些水，擦成干潮适中的糕面。将擦好的糕面静置几小时待其浸润，然后分成3块，一块染红，一块染绿，一块本色。每块糕面用细绷筛筛成细粉，除去粗粉块，将白糕粉做底铺在长方形木格底层，上面铺一层豆沙馅心，再铺上一层绿色糕面，上面再铺上另一半豆沙馅心，最上面铺上红色糕面，在表面撒上玫瑰花，核桃肉，瓜子仁等，即成5层不同颜色的重阳糕生坯。将糕坯放在笼中，用旺火蒸约25分钟即熟。糕成熟后，覆盖在清洁的板上，待冷却后再翻过来，用刀切成小梭子形块60块装盘。

注意事项：重阳糕不宜空腹食用，因为它是一类高碳水化合物、高脂肪、低蛋白的食物，空腹食用会促使胃酸分泌过多，引起反酸、烧心等情况，尤其是胃病患者，更易诱使发病。重阳糕中有较多的淀粉、糖、甜豆沙、猪油和果仁，碳水化合物和脂肪的含量较高，是一种高热量食物，因此肥胖者应尽量不吃。

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