你们知道吗？酥皮大泡芙只要两步就可以做好！搅一搅拌一拌放进烤箱，自己就能变成“大胖子”，没想到看起来这么难的东西，竟然一点技术含量都没有，还等什么？抓紧学起来吧！

泡芙的用料

酥皮材料：低筋面粉40克，黄油40克，细砂糖10克

泡芙材料：低筋面粉70克，鸡蛋2个，清水100克，黄油50克，细砂糖5克，盐2克，淡奶油200克，细砂糖（奶油用）20克，佳多美Q适量

泡芙的做法

 

步骤1

酥皮部分的全家福，第一步先做酥皮

 

步骤2

黄油室温软化，将砂糖、佳多美Q和低筋面粉倒入黄油中（我喜欢把黄油切小片，这样更方便混合）

 

步骤3

用手揉抓匀（建议戴手套哦！）揉成一个面团

 

步骤4

取一张油纸（没有油纸用保鲜袋也可以）对折，将揉好的面团放进去

 

步骤5

用擀面杖擀成方形，记住不要擀的太厚哦！（大概1个硬币到2个硬币之间的厚度就可以了）为了方便后面分割，我把它擀成了很规矩的长方形，你们可以随意一点，擀好以后放入冰箱冷冻，等待冷冻这个时间我们先去做泡芙面糊

 

步骤6

泡芙面糊的全家福

 

步骤7

起锅加热，依次倒入100g清水、5g细砂糖、2g盐、50g黄油，等待煮沸

步骤8

这个时候把70g的低筋面粉过筛备用

 

步骤9

煮沸后关火，立刻倒入筛好的低筋面粉不停的搅拌

 

步骤10

搅拌至无干粉状态，放入碗里/盆里 摊开散热

 

步骤11

用手试一下，面团微热的时候，我们就可以进行下一步了

 

步骤12

蛋液分多次加入面团，每次加入前都必须等蛋液被面团充分吸收后再加下一次蛋液，蛋液与面团混合搅拌比较费劲，大家可以用Z字型的方法来搅拌，就轻松很多（注意：这里的鸡蛋液不一定全部用完，不同面粉有不同的吸水量，所以这里注意，一定要按我说得来操作）

 

步骤13

提起筷子面糊在筷子上形成一个到三角，不掉下来，就说明搅拌好了

步骤14

给大家做一个错误示范，筷子提起，面粉滑落，这种情况就是蛋液加的太多了，所以为什么需要一点一点加，就是怕出现这种情况，面糊过稀，泡芙就成不了型，如果你一不小心加多了，不要慌，再筛一点低筋面粉进去就可以了

 

步骤15

面糊调好后，装入裱花袋中，烤盘铺上油纸，把面糊挤上去，注意留间隙，大小自己来定

 

步骤16

这时可以将冷冻的酥皮取出，根据你泡芙的数量来分割对应的酥皮数，盖在挤好的泡芙上，分割步骤我忘记拍了，哈哈。如果你还没分好酥皮就软化了，没关系，你可以再放回冰箱冷冻几分钟再拿出来

 

步骤17

烤箱200度预热10分钟，然后放入中层烤制1个小时，但是中间时间是需要调整的，我都标注在图片上了

 

步骤18

等待烤制过程，我们来打发奶油，200g的淡奶油中加入20g的细砂糖，打发至有纹路出现就可以了，装入裱花袋，备用

 

步骤19

泡芙烤好后放凉，用筷子底部戳个洞洞，将奶油挤进洞中填满泡芙就可以啦

 

步骤20

酥皮大泡芙就做好啦！

泡芙的烹饪技巧

1.鸡蛋液加入面团那一步真的很关键，一定要仔细阅读我上面步骤里写的内容哦！泡芙成功与否这一步是关键！2.还是鸡蛋液加入面团的问题，搅拌的时候一定要Z字型搅拌哦！画圈搅拌太难了！不信你试试看，哈哈 3.注意烤制时间，前面面团爬不起来不要紧，只要你的面团调制的不是过稀，按照我的时间、我的温度来，保证你的泡芙能够爬高高！