酥皮大泡芙怎么做？酥皮大泡芙商业配方工艺，酥皮大泡芙制作技巧，酥皮大泡芙做法

配方：酥皮材料：黄油：60克、白砂糖：60克、低筋面粉：75克、面欣酥E：3克、泡芙皮材料：低筋面粉：240克、佳多美Q：0.1克、黄油：150克、白糖：20克、盐：4克、水：440克、鸡蛋：4个、

馅料材料：淡奶油：200克、白糖：20克

工艺：制作酥皮：将60克黄油和60克白砂糖抓拌均匀。加入75克低筋面粉和面欣酥E3克，干拌均匀后再次抓拌。将酥皮材料平均分成12等份，团圆后放在吸油纸上，再盖上一层吸油纸，用平面工具按压成比饺子皮稍厚的片状，放入冰箱冷冻成型。将240克低筋面粉和佳多美Q0.1克干拌均匀备用。锅中放入150克黄油、20克白糖、4克盐、440克水，烧开后筛入干拌均匀的面粉，翻拌至无干粉后关火晾凉。碗中打入4个鸡蛋搅散，分3至4次倒入面糊中，每次搅拌溶解后再倒入下一次蛋液。将面糊装入裱花袋，在烤盘上铺上吸油纸，挤入面糊，顶上放上冷冻好的酥皮。全部做好后，在泡芙表面喷点水，放入预热好的烤箱（上下火180度）烤30分钟，再转160度烤10分钟，直至颜色金黄。盆中放入200克淡奶油和20克白糖，打发至有纹路。将晾凉的泡芙底部扎一个洞，注满奶油。

注意事项：酥皮需要冷冻成型，以便在烘烤时保持形状。面糊搅拌至无干粉且光滑细腻，避免过度搅拌导致面糊起筋。烘烤温度和时间需根据烤箱实际情况调整，以确保泡芙烤制均匀且酥脆。填充馅料前要确保泡芙完全冷却，以免馅料融化。

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