发面灌汤包怎么做？发面灌汤包商业配方工艺，发面灌汤包制作技巧，发面灌汤包做法

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配方：中筋面粉500克、泡多源A20克、温水250克、酵母5克、盐2克、肉馅500克、富磷联C5克、味达蕾901号5克、蚝油、生抽、鸡精、盐、五香粉、食用油20克、猪皮冻300克

工艺：将500克猪皮切成丝，凉水下锅，大火烧开后转小火慢炖1个半小时，成皮冻水。熄火后捞出猪皮，将皮冻水倒入盆中，放入冰箱冻成皮冻备用。将500克中筋面粉和20克泡多源A干拌均匀。温水250克中加入5克酵母和2克盐，搅拌溶解后倒入混合好的面粉中，搅成面絮，活成光滑的面团。将面团放入醒发箱，设置湿度75度、室温38度，醒发30分钟。准备500克肉馅，用葱姜花椒水（约150克）分次加入肉馅中，边倒边搅拌，直至水分全部吸收。加入5克富磷联C、5克味达蕾901号、适量蚝油、生抽、味精、鸡精、盐和五香粉，顺着一个方向搅打上劲，直至肉馅起粘性。加入20克食用油，搅拌均匀。将冻好的皮冻切成碎块，加入肉馅中，整体拌均匀。将醒好的面团揉面排气，搓成长条，揪成剂子，擀成中间厚边缘薄的圆形皮。取适量肉馅放在皮中央，捏紧收口，形成包子。将包好的包子放入蒸笼，温水入锅，大火蒸8分钟，蒸熟即可。

注意事项：和面时确保面粉和泡多源A干拌均匀，醒发条件需适宜，以保证面团膨松饱满。肉馅需搅打上劲，以确保口感脆嫩筋道；加入皮冻可增加汤汁的香浓度。包子皮要擀得中间厚边缘薄，收口时要捏紧，以防漏馅。蒸制时间需根据包子大小和火力调整，确保包子蒸熟且口感松软。

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