脆皮炸鸡腿怎么做？脆皮炸鸡腿商业配方工艺，脆皮炸鸡腿制作技巧，脆皮炸鸡腿做法

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配方：鸡腿500克、泡多源E10克、富磷联B4克、味达蕾901号1克、葱段、姜片、料酒、耗油、胡椒粉、老抽、生抽、鸡精、炸鸡裹粉：低筋面粉260克、淀粉80克、面欣酥B4克

工艺：将500克鸡腿清洗干净，用松肉针在表面扎上小孔以便入味。将泡多源E10克、富磷联B4克用少许温水溶解后，倒入装有鸡腿的盆中。加入味达蕾901号1克。抓拌均匀后，腌制4小时，让鸡腿充分吸收调料的味道。腌制完成后，将鸡腿取出，沥干表面水分，放入盆中。加入适量的葱段、姜片、料酒、耗油、胡椒粉、老抽、生抽、鸡精。再次将鸡腿与这些调料充分抓拌均匀，腌制30分钟。将低筋面粉260克、淀粉80克和面欣酥B4克混合均匀，制成炸鸡裹粉。将腌制好的鸡腿先裹一层炸鸡裹粉，轻轻按压使裹粉附着在鸡腿上。过一遍清水，使裹粉稍微湿润，再裹一遍炸鸡裹粉，抖掉多余的鳞片，确保鸡腿表面均匀裹满裹粉。锅中倒入足够的食用油，油温升至150-160度时，小心地将鸡腿放入油锅中。保持小火炸制，期间不时翻动鸡腿，确保受热均匀，炸至金黄酥脆。炸好后捞出鸡腿，放在厨房纸巾上吸去多余油分。根据当地口味，可以在炸好的鸡腿上撒上适量的辣椒粉、花椒粉增加风味。装盘后即可享用。

注意事项：无异味，以保证最终成品的口感和卫生。腌制时间要足够，让鸡腿充分吸收调料的味道，达到更好的口感效果。裹粉时要确保鸡腿表面均匀裹满裹粉，这样炸出来的鸡腿才会外酥里嫩。油温不宜过高或过低，过高会导致外焦里生，过低则会导致吸油过多，影响口感。建议使用温度计监测油温。根据鸡腿的大小和油温调整炸制时间，确保鸡腿炸透且酥脆。

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