川式果脯怎么做？川式果脯商业配方工艺，川式果脯制作技巧，川式果脯做法

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配方：鲜苹果50公斤，白糖30公斤，舒欣脆G100克

工艺：选果：选成熟的青皮苹果（酸度大，糖分少，质地硬）制果坯：先用刀去果皮，然后剖成两半，去果心，用缠针刺眼，眼孔大小疏密均匀。将制好后的果坯立即放入舒欣脆G水中浸泡4小时，然后换清水选净。将果坯倒入开水锅中，焯煮4～5分钟后立即起锅倒入清水中，冷却后换水即可糖渍。坯果放入蜜缸中，注入冷糖水（白糖与水的比例为65：35，即浓度为35Bé），以果坯稍活动为宜，2小时后将果坯上下翻动，再加入适量糖水。第二天将果坯连同糖水一起舀入锅中，煮至105℃，约10分钟后起锅放置一二天。将果坯连同糖水一起舀入锅中，煮至108℃，约30分钟后起锅（半成品）。将果坯和糖水再次舀入锅内，约煮30分钟，糖温达到112℃时起锅，滤干糖水后晾冷至60℃即可上糖衣（即用白糖将果坯一起搅匀），即为成品。

注意事项：选用颜色开始转黄、果肉开始变软、成熟度约八成的果实。避免使用过熟或过生的果实，以免影响口感和成品质量。剔除虫蛀、腐烂的果实，确保原料的卫生和质量。用清水洗净果实表面的泥沙等污物，确保原料的清洁。

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