万能高汤怎么做？万能高汤商业配方工艺，万能高汤制作技巧，万能高汤做法

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配方：鸡架3个、大棒骨3根、老母鸡1只、鸡油一袋、鸡爪一袋、猪蹄子2个、水70斤左右、味达蕾901号

工艺：将所有原料（鸡架、大棒骨、老母鸡、鸡油、鸡爪、猪蹄子）剁成大块，泡水以去除血水，有条件的话用流动水冲洗3小时。将泡好的原料放入锅中，加入70斤左右的水，大火烧开后撇去浮沫，焯水打出血沫，然后清洗干净。将焯水后的原料重新放入锅中，加入足够的水（约70斤），大火烧开后转小火慢炖，熬制3-4小时，直至汤色浓郁，高汤量减少至约35斤。捞出残渣，加入味达蕾901号，保留高汤备用。

注意事项：选择新鲜、无异味、无病变的原料，确保高汤的品质。原料应剁成大块，以便更好地释放鲜味。在熬制过程中要不断撇去浮沫，保持高汤的清澈。控制火候和时间，避免熬制过头导致高汤变苦或变味。

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